瑤柱節瓜煲的做法 [粵菜],瑤柱節瓜煲 瑤柱節瓜煲怎麼做
“節瓜又名毛瓜,是冬瓜的一個變種,原產於中國的南部。節瓜的老瓜、嫩瓜均可食用,是一種營養豐富,口感鮮美,炒食做湯皆宜的瓜類。嫩瓜肉質柔滑、清淡,烹調以嫩瓜為佳。節瓜在瓜類蔬菜中,其含鈉量和脂肪含量都較低,常吃可以起到減肥的作用。節瓜具有清熱、清暑、解毒、利尿、消腫等功效,對腎臟病、浮腫病、糖尿病的治療也有一定的輔助作用。
煲仔菜在粵菜中是比較有名的。今天這個瑤柱節瓜煲既是菜亦是湯,鮮甜美味,是我家這個季節的家常菜,希望大家也喜歡。”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
瑤柱節瓜煲的做法步驟
1、竹蓀用水泡發,摘除蒂部,清洗乾淨。
2、炸豬皮(也叫浮皮)用水泡軟,清洗幾遍,去油。
3、瑤柱用温水泡軟。(泡的水不要倒掉。)
4、夾心肉用刀剁成肉泥,放入調味料拌勻,分次加入2大匙的水順時針攪上勁。
5、節瓜去皮,切1.5英寸厚段,用小湯匙把瓜瓤挖出,底部不要挖穿。
6、炸豬皮捏幹水份,切小條。
7、竹蓀擠幹水份,切小段。
8、把炸豬皮和竹蓀鋪在瓦煲上。
9、用小湯匙把肉釀入節瓜裏,中間放入一粒瑤柱(乾貝)。
10、把釀好的節瓜放入瓦煲內。
11、倒入雞湯和泡瑤柱的水,再加入清水。(水量到瓦煲的2/3處即可。)
12、大火燒開,轉中小火煮至肉熟透即可。
13、撒上葱花裝點一下。
14、湯鮮味美。
小竅門
1.雞湯已有鹹味,不需要再放鹽。
2.節瓜要煮得比較軟爛,才更加好吃。
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