肉末蘿蔔粒的做法,肉末蘿蔔粒怎麼做
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
肉末蘿蔔粒的做法步驟
1、先將蘿蔔乾洗好,用清水泡過,再洗一洗,否則會很鹹的,然後切粒,玉米芯切粒、豆豆解凍洗淨濾水,辣椒切段。
2、將肉末放在鍋裏,中火,將其逼出水,勺去水,加1/4茶匙花椒粉、1/4茶匙胡椒粉、2茶匙生抽、1/4茶匙糖、1茶匙白蘭地,攪拌均勻,煸肉末至水基本幹,肉末發出香味,盛起備用。
3、放適量油,放蘿蔔乾和幹辣椒1條(切段),煸幹水,再爆香,蘿蔔乾要爆過才感特別香。
4、將利馬豆和玉米芯焯水,濾水備用。
5、起鍋,放油,將蒜片和幹辣椒1條(切段)爆香。
6、倒入利馬豆、玉米芯和蘿蔔乾,點入精鹽1/2茶匙和糖1/4茶匙,稍翻炒。
7、倒入肉末,噴幾下料酒約1茶匙,兜幾下,淋入麻油作為明油,稍翻炒,可上碟。
小竅門
一、蘿蔔乾烹調前一定要洗和泡,無論是自制的還是外買的;
二、因蘿蔔乾洗過後還有少許鹽味,炒時放鹽要酌減;
三、最好放少許糖調味,中和下蘿蔔乾的鹹味。
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