尖椒熘肥腸的做法 【節慶家宴小炒】尖椒熘肥腸 尖椒熘肥腸怎麼做
“這樣做出來的肥腸吃起來一點也不油膩,也沒有那種難聞的味道。QQ的,很香。”
食材明細
- 酸辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
尖椒熘肥腸的做法步驟
1、原料圖如圖所示。
2、尖椒斜切段,大腸切段。
3、泡紅辣椒切絲,蒜切片,薑切片。
4、豬大腸焯水,水沸騰的時候撒點白酒。撈出來過冷水控幹備用。
5、鍋裏放油,炒香蒜片薑片辣椒和泡椒。
6、放入大腸一起煸炒出油,大腸微微發黃的時候,倒掉多餘的油。
7、放半湯匙料酒,一湯匙泡椒水,一湯匙生抽,一湯匙高湯,一茶匙鹽,三分之一茶匙五香粉,炒勻後,中小火燜至湯汁微幹。
8、放入尖椒炒到斷生,或者你喜歡的軟度,辣椒也是超級好吃。我喜歡吃軟一點的。
9、出鍋放點香油提味。不可缺少。
小竅門
後話:
1,肥腸如果是滷好的,就一定要焯水。但是要是自己做的,自己滷,新鮮的就不要。今天我焯水了,因為是放在冰箱裏兩天的。焯水一下比較好炒。也可以去味。
2,作料的比例,步驟中六中很詳細,茶匙就是調料盒裏那種大拇指蓋大小的小勺子,湯匙就是有些人説的調羹,喝湯的小瓷勺子。
3,大腸要去味,煮生的時候,加點花椒和白酒。炒的時候,煸炒的久一點,裏面的肥油出去後,倒掉。大腸幹鬆不油膩。
4,因為大腸內臟味重,所以用泡椒,剁椒一類的來炒,會掩蓋很多,並且能提香。洋葱炒也是不錯的選擇。
5,這道菜使用的是菜市場雨潤或者金鑼等冷鮮肉櫃買來的豬大腸。比較乾淨。生的買回來家,自己加八角,桂皮,香葉,花椒,煮一下,用筷子很容易插透,就好了。等我下次再買拍給大家看。
我上週末買了一根腸,煮了沒拍,一根分成兩份,這一份是放在冰箱裏煮好的。大家可以買滷好的,但是比較貴,衞生方面也不敢保證。滷好的做之前一定要焯水。
-
小炒牛肉,私房小炒牛肉
食材明細主料牛肉(150克)蕃茄(一個)青紅椒(各兩個)輔料大蒜(4根)配料鹽(適量)料酒(適量)雞精(適量)麻辣鮮(適量)姜粉(適量)胡椒粉(適量)生粉(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)私房小炒牛肉的做法步驟1、放少許鹽、胡椒粉、麻辣鮮、姜粉和料酒,攪拌均勻;2、再放一湯匙生粉攪拌均勻...
-
小米椒愛上大公雞的做法,小米椒愛上大公雞怎麼做
“”食材明細主料公雞(適量)輔料小米椒(適量)配料紅椒(適量)花椒(適量)麻椒(適量)大料(適量)豆豉(適量)鹽(適量)生抽(適量)姜(適量)葱(適量)料酒(適量)原味(口味)燒(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)小米椒愛上大公雞的做法步驟1、雞切塊醃半個小時,葱姜,鹽料酒,生抽。(我愛吃麻的,就自己加了幾個麻椒)2、...
-
蠔油芥蘭炒牛肉的做法,蠔油芥蘭炒牛肉怎麼做
“爽脆的芥蘭加上滑嫩的牛肉,不但營養豐富還很下飯是美味的家常菜。”食材明細主料牛肉(適量)芥蘭(適量)薑片(適量)輔料蠔油(適量)生抽(適量)糖(適量)花生油(適量)雞粉(適量)配料鹽(適量)糖(適量)米酒(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)蠔油芥蘭炒牛肉的做法步驟1、牛肉按紋理切...
-
澆汁魚的做法,澆汁魚怎麼做
食材明細主料黃魚塊(500克)輔料番茄醬(100克)配料糖(50克)鹽(適量)料酒(適量)花椒(適量)澱粉(適量)五香粉(適量)五香(口味)溜(工藝)半小時(耗時)簡單(難度)澆汁魚的做法步驟1、先把魚去刺切塊,加入鹽、料酒、椒醃製20分鐘。2、澱粉麪粉五香粉鹽雞蛋及水混合成糊。把魚裹上面糊。3、下入...