紅燒排骨的做法 脱骨排骨拌黃油(紅燒排骨) 紅燒排骨怎麼做
“喜歡排骨,喜歡紅燒排骨,不喜歡吃的時候一根根吐骨頭。”
食材明細
- 鹹甜 (口味)
- 燉 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
紅燒排骨的做法步驟
1、排骨我買的是基本不帶脆骨的。這樣長根的脱骨後不會碎。
2、開鍋後焯水
3、電高壓鍋(雞肉那檔)抓一把花椒大料封好料包口,葱切段6個,姜切厚片6個。放入水。
4、壓好後,趁熱去骨,兩雙筷子很方便的。高壓鍋內的葱姜去掉,湯留着。
5、熱鍋少油放黃油微變色放排骨。因為不喜歡肉裏有料酒和黃酒的味道,所以放的黃油。也可以不放油直接放黃油,因為我用的不是不粘鍋所以放了一點點油。
6、輕微翻炒後,在鍋裏放一圈鹽,再放入腐乳和汁兒,用筷子把腐乳弄碎,輕輕晃動鍋。聞到腐乳的香味,再放老抽,不翻炒輕微那個晃動鍋。把高壓鍋內的排骨湯倒進去,和排骨持平,大火燒開後變小火。
7、中間放一塊葱段進去。出鍋前嘗鹹淡,喜歡甜口的可以在大火收汁時放一點點糖。不建議放醋。
8、就是這個顏色。最後再開大火,收汁兒,可以放一點點糖。很香的。
小竅門
小夥火的時候,可以翻炒一次,讓排骨另一面也上色。
不想翻炒的可以在小火時,可以輕微晃動鍋底。
從沒糊過鍋。
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