龍井蝦仁的做法,這麼做能吃到撐?
蝦仁一種營養價值非常高的海鮮,受到了眾多人的喜愛。基本上外面的餐館或者是飯店都會有一些跟蝦仁有關的菜譜。而今天小編要介紹的是龍井蝦仁,它是一道非常有名的浙江菜。龍井蝦仁味道非常的鮮美以及肉質很嫩給,非常值得一試哦。
一、龍井蝦仁
龍井蝦仁,是配以龍井茶的嫩芽烹製而成的蝦仁,是富有浙江杭州地方特色的漢族名菜。其選用活大河蝦,配以清明節前後的龍井新茶烹製,蝦仁肉白、鮮嫩龍井蝦仁,茶葉碧綠、清香,色澤雅麗,滋味獨特,食後清口開胃,回味無窮,在淮揚菜中堪稱一絕。製作龍井蝦仁,選用的茶葉至關重要。杭州龍井茶葉盛產於西湖南面的龍井村,素以“形美、色翠、香郁、味醇”四絕著稱,現主要有“獅峯龍井”、“梅塢龍井”和“西湖龍井”三個品種。
二、龍井蝦仁的做法
1、原料:活大河蝦1000克,龍井新茶1.5克,雞蛋1個,紹酒1.5克,精鹽3克。味精2.5克,澱粉40克,熟豬油1000克(約耗75克)。
2、製作過程:
(1)將蝦去殼,擠出蝦仁,換水再洗。這樣反覆洗三次,把蝦仁洗得雪白取出,瀝乾水分(或用潔淨乾毛巾吸水),放入碗內,加鹽、味精和蛋清,用筷子攪拌至有粘性時,放入幹澱粉拌和上漿。
(2)取茶杯一個,放上茶葉,用沸水50克泡開(不要加蓋),放1分鐘,濾出40克茶汁,剩下的茶葉和汁待用。
(3)炒鍋上火,用油滑鍋後,下熟豬油,燒至四五成熱,放入蝦仁,並迅速用筷子抄散,約15秒鐘後取出,倒入漏勺瀝油。四、炒鍋內留油少許置火上,將蝦仁倒入鍋中,並迅速倒入茶葉和茶汁,烹酒,加鹽和味精,顛炒幾下,即可出鍋裝盤。
三、品嚐要點
1、這個菜講究三條:菜形雅、蝦仁嫩、茶葉香。
2、菜形:菜形雅緻,顏色清淡,蝦仁玉白,茶葉碧綠,芡汁清亮,體現出菜的檔次。
3、蝦仁:細嫩爽滑,鮮香適口。蝦肉不糟不,略有咬勁。豬油滑炒,葷而不膩,是“葷中素”的名菜。
4、茶葉:味道清香甘美,口感鮮嫩,不澀不苦。
四、營養價值
蝦肉富含膠原蛋白、氨基酸和鈣、磷、鐵等礦物質,味道鮮美、營養豐富;綠茶 含多種維生素,並有軟化血管、降低膽固醇等功能,是一道健康食品,很適合兒童和老人食用。
以上就是有關龍井蝦仁的做法一些簡單的介紹了,龍井蝦仁的做法有沒有驚豔到你呢?其實它的製作方法非常的簡單,食材的選擇上大家可能需要注意,新鮮的蝦仁吃起來的感覺是非常好的,除此之外只要調味品把握的好,一道龍井蝦仁就可以出鍋了。
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