炒青蝦仁的做法,炒青蝦仁怎麼做
“我比較愛吃蝦,幾乎每週都會有蝦的菜式上餐桌。今天做了一個簡單快手的炒蝦仁,用的冷凍青蝦仁,本來還有些擔心口感,做好後感覺還是不錯的,口感很鮮嫩,搭配一點蔬菜清淡中有鮮香,我喜歡。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
炒青蝦仁的做法步驟
1、茭白去皮切滾刀塊
2、開水焯燙一分鐘左右,去除草酸
3、然後立即投入涼水裏過涼,這樣可以保持茭白的脆感
4、冷凍的青蝦仁提前解凍
5、背部切口以便於成形。有蝦線的話也方便取出
6、處理好的蝦仁清洗後濾水
7、放入碗中加胡椒粉和黃酒及少許鹽抓拌均勻醃製幾分鐘,這樣可以很好的去腥
8、最後放少許幹澱粉抓拌均勻
9、再加一點點食用油抓拌均勻,這樣炒的時候蝦仁不會相互粘連,也不易粘鍋
10、其它食材切好備用
11、鍋中放適量油,把蝦仁放入滑炒至變色盛出備用
12、鍋中底油炒香姜蒜末
13、放入茭白和荷蘭豆翻炒,加鹽
14、再把滑好的蝦仁放入
15、翻炒大約半分鐘即可出鍋
小竅門
蝦仁炒的時間不要太久,以免炒老了影響口感。
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