川味肉絲的做法,川味肉絲怎麼做
“做這個菜的時候辣豆瓣醬放多了,做出來後,老公説你是不是想做改版的魚香肉絲?呵呵......我不知道是不是該高興,之前做了幾回魚香肉絲都做不出那個味,今天歪打正着,把原本的菜做成了這個味,這算失敗嗎?”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
川味肉絲的做法步驟
1、黑木耳用水泡發
2、將豬瘦肉切絲加醬油、蛋液、澱粉醃漬備用
3、將泡發的木耳洗淨、切絲,姜切末,蒜切末,葱切片(用小葱花最好)
4、油鍋燒熱至五成,放入肉絲炒至肉色變白,撈出瀝油
5、鍋內留底油燒熱後爆香薑末、蒜末
6、倒入辣豆瓣醬,黑木耳、切碎的淮山藥,葱和肉絲快炒,加白糖、醋、料酒拌勻即可
小竅門
1因為豆瓣醬很鹹,就不用放鹽了
2我是炒其他菜的時候剩了一點點淮山藥,所以把它切碎放進去了,它本身有很多芡,所以起到了勾芡的效果
3肉上漿的時候要均勻,這樣才能保持肉鮮嫩多汁的口感
4炒這個菜的時候注意油温,放入肉後要快炒,待肉變色後撈出將油瀝乾
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