回鍋肉,家庭版回鍋肉
“買了一塊肉,瘦的炒了魚香肉絲,肥的看來看去只適合做回鍋肉了。傳統版回鍋肉是要放青蒜的,家裏沒有啊!只好用小葱代替吧。想來也不會影響口味,事實證明,口感還不錯。利用這個發言的機會,只是想説:換一種方法也許會不錯的!”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
家庭版回鍋肉的做法步驟
1、冷水下鍋,開鍋後打去浮沫,放兩片生薑,小火慢燉,六七成熟即可撈出。
2、葱切寸段,蒜切大塊,薑切片。
3、豆瓣醬剁細。
4、煮好的肉。
5、細心片成薄而大的片。
6、鍋燒熱,放少量油,放肉片,小火略煸,出油微卷時將肉推到一邊,在餘油里加入豆瓣醬、薑片、蒜,炒出紅油後和肉片翻勻。
7、再放白糖,味精。豆瓣很鹹,不要再放鹽了。最後投入葱段翻勻出鍋。
小竅門
1,肉片在大而薄。
2,煸肉片時火要小,微卷即可;油出的過多會影響口感。
3,加少量白糖會改善口感。
4,雖然沒有青蒜,但總體口感沒有改變。
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