粵式白灼蝦的做法,粵式白灼蝦怎麼做
““白灼”是粵菜的一種常見的烹調技法,有很多人認為:白灼就是用白水煮一下撈出即可,其實不盡如此,那是對字面上的一種誤解,真正的白灼蝦還是需要幾道工序的。
白灼蝦也是最簡單的,它無需過多的調料,不用繁雜的過程,也不必耗費大量的時間,甚至不用考慮食用時的温度,不用過多思忖擺盤的裝飾,搭配一個同樣簡約的調味碟,就可以上桌品嚐原汁原味了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 氽 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
粵式白灼蝦的做法步驟
1、基圍蝦洗淨,去除蝦鬚,瀝乾水分備用。
2、鍋中下入少許油燒熱。
3、油熱下入姜葱炒香後下入清水,並調入料酒。
4、待水燒開後下入鮮蝦。
5、2分鐘左右,蝦變紅,斷生即可撈出。
6、撈出後迅速放入冰水中浸泡10分鐘。
7、姜蒜分別切末。
8、然後加入味極鮮、醋、香油攪拌均勻做蘸料。
9、蝦瀝乾水分以後,擺盤蘸以蘸料即可食用。
小竅門
1、如果只用開水焯一下的話,蝦的腥味仍會殘留,加入姜、葱和料酒進行白灼的話,腥味方可去盡。
2、在鮮蝦剛下入開水時,不要去鏟動它,只需用筷子輕輕推動即可。以免剷斷蝦頭。
3:蘸料可以依據個人口味調製。
4:白灼蝦最好使用鮮活的。
5:放冰水裏冰一下的話,整蝦看上去很飽滿,蝦殼和蝦肉,也特別脆,放很久都不會變軟。無論口感和肉質,都得到很好的改善。
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