粵式白切雞的做法,粵式白切雞怎麼做
“廣東人有無雞不成宴的説法,餐桌上自然少不了一道美味的雞。其中,白切雞更是首選,因為它比較容易做,而且,能吃到雞的原味,廣東人喜歡原汁原味嘛。做白切雞對雞的要求比較高,一隻好的走地雞,做出的菜餚美味可口。粵西的人,喜歡用閹公雞來做白切雞,因為它的肉汁結實,飼養的時間比較長,有雞味。珠三角的人喜歡用嫩母雞來做,因為肉質鮮嫩,香滑。其實兩種做法都挺不錯的,各有特色。一般我喜歡用兩斤左右的果園走地雞來做,一是因為家裏的人比較少,而是果園飼養的放養土雞味道好,而且口感細緻些。一家三口,一隻雞剛好消滅,小MM可以吃掉一半,呵呵。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
粵式白切雞的做法步驟
1、放養的嫩母雞一隻宰殺洗淨。
2、鍋里加水燒開,將整隻雞入鍋,燒開後將雞提起來,讓雞肚子裏的水流淌出來,再入鍋,文火慢慢浸20分鐘。
3、浸熟的雞撈起攤涼。
4、將雞切成適合的大小裝盤就行了,用沙姜,蒜頭,香菜、生抽、花生油做個調料搭配上桌。
小竅門
1、白切雞要整隻雞入鍋才味道好,如果不確定雞是否熟透,可以用筷子從背後插進去,能扎透就沒問題了。
2、浸雞的時候一定要用小火,微開就行。
3、想雞香一點,往水裏扔幾粒江珧柱會提味。
4、雞入鍋時要將它的爪子塞到肚子裏去,讓水能順利浸泡到裏面。
5、白切雞選用雞的品質很重要,用散養的雞味道才鮮美。
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