香椿魚兒的做法 春季嚐鮮菜:外酥裏嫩---香椿魚兒 香椿魚兒怎麼做
“初春時節,香椿上市。香椿的營養豐富,春季新枝嫩葉口感最好,味道也清香撲鼻。我國民間自古就有“食用香椿,不染雜病”之説。中醫認為,香椿味苦,性寒,有清熱解毒、健胃理氣功效;它的味道芳香,能起到醒脾、開胃的作用。但吃前要注意,最好用開水燙一下,避免亞硝酸鹽中毒。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
香椿魚兒的做法步驟
1、麪粉、玉米澱粉、鹽、雞蛋液混合,加入水調麪糊。(以麪糊自然流下為好)
2、香椿取嫩芽部分洗淨瀝乾,入沸水中焯燙至顏色變綠後立即撈出,用涼水衝淨後輕輕攥幹水分。
3、將香椿芽裹上蛋糊,並逐一下入六成熱油鍋進行炸制。
4、待稍微定型後翻面,炸至金黃色撈出,控油即可食用。
小竅門
1、香椿外面裹的麪糊可厚可薄,薄了酥脆些,厚了口感會很充實,完全看個人的喜好。
2、喜歡酥脆口感的話可以在調麪糊的時候減少麪粉的分量,再適當加一點澱粉和食用油。
3、麪糊中也可以加入少許的花椒粉或五香粉,增添風味。
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