葱姜炒大閘蟹的做法,葱姜炒大閘蟹怎麼做
“吃大閘蟹的季節,“九月圓臍十月尖”。圓臍是雌蟹,尖臍是雄蟹,説的是九月要食雌蟹,這時雌蟹黃滿肉厚。十月要吃雄蟹,這時雄蟹膏足肉堅,不過我網購的大閘蟹都是一雌一雄,最簡單方便的做法就是上屜蒸熟,原汁原味,蘸着姜醋汁吃,味道極其鮮美。除了清蒸,就愛這一口,葱姜炒,味道鮮美,吮指都是鮮味。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 炒 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
葱姜炒大閘蟹的做法步驟
1、新鮮的大閘蟹在淡鹽水中浸泡半小時,冷水浸泡也可以,我沒有解開捆綁,解開後很難恢復捆綁,用牙刷仔仔細細清洗各部位,然後反覆沖洗2次
2、上屜蒸10分鐘,平時都是背朝上放着蒸,上次蒸螃蟹時,有一隻掙脱了捆綁,居然爬起來了,於心不忍,這次翻過來,即便掙脱也不能爬了。
3、蒸好的大閘蟹。
4、葱去皮洗淨切段兒,姜去皮洗淨切絲。
5、蒸好的大閘蟹切開,其實可以不蒸,直接切開處理後炒,但是我拿活着的螃蟹沒辦法,只好蒸熟了切開再炒啦。還可以加點辣椒圈,顏色搭配好看,微辣的口感也不錯。
6、炒鍋加入適量的油,爆香葱姜和辣椒圈。
7、加入蟹塊翻炒均勻
8、加入鹽、胡椒粉、料酒、生抽、少許醋等調味料調味,最後調味可以根據個人喜好的口味添加。
9、出鍋裝盤。看着是不是很有食慾,吮指都是鮮味。
小竅門
1、蒸螃蟹時注意不要蒸過頭,水開只蒸了10分鐘,感覺剛剛好。
2、螃蟹屬於寒性食材,生薑可以多加一點。
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