咖喱雙色豆腐的做法,咖喱雙色豆腐怎麼做
“很多人都知道鴨血好吃有營養,但是提起來就掩鼻搖頭覺得太腥不好吃,吃了這道菜才知道,以前做的鴨血不好吃那是沒放對調料。這樣做出的鴨血爽滑脆嫩,營養美味。鴨血本身具有清腸毒的功效,對塵埃等有害物質具有淨化的作用,以避沉積體內形成毒素,所以鴨血有人體“清道夫”的美稱。將這兩種豆腐一起做,營養價值翻倍。
大家都知道豆腐的原材料是大豆,大豆的營養價值很高,加工成豆腐之後基本保留了黃豆中的植物蛋白和維生素。豆腐也是素食菜餚的主要原料,被稱為“植物肉”,在民間經常有“青菜豆腐保平安”的説法,説明豆腐的營養價值還是非常高的,也因為豆腐很容易消化,所以比較適合老人孩子食用。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 炒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
咖喱雙色豆腐的做法步驟
1、首先我們需要準備好做這道咖喱雙色豆腐需要用到的食材,雙色豆腐,顧名思義就是兩種顏色的豆腐,説起豆腐大家都知道是黃豆加工製作的普通白豆腐,今天我們加入一種鴨血豆腐,和北豆腐一起,味道多元,營養也更豐富。處理豆腐之前先把配料調料準備一下:小葱洗淨切成細碎的葱花、姜和蒜分別切成薄片備用。咖喱是這道菜的靈魂,我用的是塊兒狀咖喱,凝固的咖喱化開就會很濃郁,所以這道菜用兩塊咖喱的量就足夠了。
2、下一步就是要處理兩種主食材的豆腐了,北豆腐一般都是滷水點的,所以豆腐盒內會有擠壓出的滷水,喜歡滷水味道的可以留着一會兒燉豆腐的時候倒湯裏,不喜歡的直接倒掉,將豆腐沖洗一下後用到切成大小均等的方塊;鴨血凝固的時候會有一層浮沫兒,用水沖洗乾淨之後切塊備用;最後將青椒去籽去根蒂後洗淨切塊。
3、取一口乾淨無油的湯鍋,放入適量清水後大火燒開,水沸騰之後先將北豆腐快倒入鍋中焯水,這一步是為了去除豆腐本身自帶的一種豆腥味兒。
4、讓豆腐塊在沸水中煮2分鐘後撈出瀝乾水分備用,被開水燙過的豆腐會更緊緻,炒得時候不容易碎。
5、接着將紅色的鴨血豆腐下鍋焯水煮2分鐘左右撈出瀝乾水分備用。因為兩種豆腐顏色不一樣,凝固的密度也不一樣,所以分開焯水比較好。趕時間的話也可以一起下鍋焯水,步驟和習慣因人而異,這個沒有固定的做法。
6、炒鍋中火熱鍋至掌心有灼熱感後倒入食用油10ml加熱,油鍋微微起黑煙的時候下入葱薑蒜爆炒出香味。
7、葱薑蒜熗鍋之後將北豆腐和鴨血豆腐一同倒入鍋內,先不要像炒別的菜一樣着急拿鏟子翻動,讓豆腐和油接觸,改中火將兩種豆腐煎制幾分鐘。
8、煎豆腐的過程中輕輕晃動炒鍋,確保豆腐不沾鍋不糊底後用鏟子將煎出金黃色的一面翻上來,再用油煎另一面。
9、兩種豆腐煎出金黃色,已經能聞到豆腐的香味了,加入適量的熱水將豆腐燉煮幾分鐘,因為兩種豆腐炒之前都焯過水基本已經半熟了,所以不需要燉太長時間,水量和豆腐持平或者沒過豆腐都可以。
10、水煮至沸騰後就可以加入這道菜的精髓咖喱塊了!將事先準備好的咖喱塊下鍋,浸入燉豆腐的湯中溶解。
11、凝固的咖喱塊遇熱會很快融化,等咖喱完全溶解在豆腐湯中,湯汁兒就會逐漸變得濃稠起來。
12、豆腐塊被香濃的咖喱湯完全浸潤包裹後,倒入切好的青椒塊翻炒,青椒變色軟化以後加適量的食鹽調味就可以關火盛出了。青椒提色的同時也多了一種食材豐富口感。因為咖喱本身有辛辣的元素,所以配菜我用的是青椒,能吃辣的可以換成尖椒。
13、香濃鮮辣的咖喱雙色豆腐就做好了,白豆腐軟嫩入味,鴨血豆腐脆嫩爽滑,除了咖喱的香味,絲毫吃不出豆腥味哦。怎麼樣?這道菜是不是超簡單?明天你也試試給家人做一道雙色豆腐吧。
小竅門
小貼士:
1、雙色豆腐基本就是白豆腐和紅豆腐的組合,白豆腐選用北方的北豆腐,比較有韌性,容易入味不愛碎;紅豆腐不一定非要用鴨血,豬血物美價廉口感也不錯。用這兩種豆腐做菜之前一定記得要焯水,能很大程度上去除豆腐中的豆腥味,做熟之後口感也會更鮮嫩。
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