酸菜炒粉兒的做法,酸菜炒粉兒怎麼做
食材明細
- 其他 (口味)
- 炒 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
酸菜炒粉兒的做法步驟
1、酸菜用水衝一下,切成絲
2、用手攥幹水分備用
3、豬瘦肉切成絲,用少許鹽、料酒、濕澱粉漿上。
4、粉條用温水泡軟
5、炒鍋注油燒熱,放姜蒜末爆香。
6、放入肉絲炒至變色
7、加胡椒粉和醬油調味。
8、將酸菜抖散放入鍋裏,用筷子不停扒拉。炒酸菜的時候鍋鏟扒拉不開,用筷子最好使。
9、將肉絲和酸菜炒勻後,填入適量清湯。
10、再將泡好的粉絲放進去。
11、用鍋鏟把粉絲扒拉進湯裏,蓋上鍋蓋中火慢燉。
12、燉至粉條軟爛、湯汁收濃,撒鹽和葱花炒勻即可。
13、切酸菜可是個技術活,切不好酸菜絲很粗也會影響食慾哈,我其實很少切酸菜,一般都是媽媽幫我切好,現在老媽離得遠了,一切都需要自己動手了。不過這貌似難不倒咱哈,沒吃過肥豬肉,總見過肥豬跑吧,切酸菜的技巧俺還是有滴。把酸菜切成絲統共分三步:1.取一片酸菜,如圖所示用刀先片一下。2.然後用手將片開的酸菜撕到頭,一片厚的酸菜就被分成薄薄的兩片了,如果太厚,還可以再片一層。3.將片好的酸菜摞在一起切成細絲就好了。我切的酸菜絲不算細,勉強算湊合,我姐姐切的酸菜絲那才叫一個細,我老媽也比不上。也是,人家從十幾歲就開始幫媽媽做飯了,我是個半吊子,結婚以後才開始學做飯,這功底不一樣,功夫自然不可同日而語了。
小竅門
1.酸菜炒粉兒用的酸菜不可洗的次數太多,否則把酸菜味都洗掉了,自家的醃的酸菜乾淨,我一般就放在水龍頭底下衝一遍即可。如果醃的時間長,酸味大的時候可以多洗一次。
2.豬肉絲還是要事先漿上,這樣炒出的肉絲才嫩,這個你懂的,就不多説了。
3.粉絲先泡軟,如果來不及泡,炒的時候就要多添湯,多燉一會兒了。
4.醃酸菜的時候放鹽,所以酸菜本身就含有鹽,做菜的時候就不要放太多鹽了,以免過鹹。
5.酸菜炒粉其實也是中小火燉出來的,只不過沒有湯而已。
6.還有啊,酸菜比較吃油,炒的時候要比平時炒別的菜多放點油才行,這樣炒出的酸菜才好吃。
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