紅燒牛尾的做法 【北京】紅燒牛尾 紅燒牛尾怎麼做
“前幾天碰巧在某個美食欄目裏看到頂級大廚教做紅燒牛尾巴,突然就饞了。於是就想做做、嚐嚐。要麼説還得是大廚教的呢,幾味調料就讓牛尾充分入味,還滑嫩嫩的。就是用時不短,用小火慢慢煨着將近5個小時。可見這個牛尾的時間成本夠高的。但是為了吃這一口,等待還是值得的。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燉 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
紅燒牛尾的做法步驟
1、牛尾切片泡水裏15分鐘,去除內部多餘的血水
2、放涼水鍋中,大火煮開,浮沫出來後,用筷子夾住牛尾塊,在水裏涮乾淨後夾出來
3、炒鍋中倒少許油,將蒜瓣、葱段煸炒出香味
4、轉中小火,將牛尾入鍋中翻炒變色
5、倒入適量的醬油、生抽、白糖、鹽,翻炒上色後倒入適量的熱水,水要沒過牛尾
6、倒入砂鍋中
7、我用的電砂鍋,選擇老火湯程序,定時4小時;沒有電砂鍋,用普通的砂鍋或者炒鍋也可以,選擇小火慢慢煲燉着
8、嚐嚐牛尾的成熟度,在起鍋前10分鐘時放入胡蘿蔔塊,燜燉後出鍋裝盤,想要湯汁附着在牛尾表面,可以將湯中勾點薄芡,再將汁灑在牛尾上
9、很鮮、很嫩
小竅門
牛尾焯水去除雜質更清爽;
調料可以根據口味進行調整,我個人認為,這幾種調料足夠了,白糖提鮮,放大料桂皮什麼的,會失去牛尾嫩滑的口感,顯得太厚重;
出鍋前,湯汁是否勾欠可隨意。
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