茨菇燜臘鴨腿的做法 【廣東】茨菇燜臘鴨腿 茨菇燜臘鴨腿怎麼做
“茨菇(慈姑)在泮塘的歷史據云只有300多年,因其白皮白肉個頭大,並含有豐富蛋白質與碳水化合物等大受廣州人歡迎,還取其某種形狀意義,把茨菇作為年宵傳統菜,亦有以其製成中式糖果。茨菇開白色小花,很雅緻。茨菇是一種無公害的綠色保健食品,中醫認為茨菇性味甘平,生津潤肺,補中益氣,對勞傷、咳喘等病有獨特療效。分析表明,茨菇主要成份為澱粉、蛋白質和多種維生素,富含鐵、鋅、硼等多種活性物所需的微量無素,對人體肌能有調節促進作用。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 燜 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
茨菇燜臘鴨腿的做法步驟
1、準備材料。
2、臘鴨腿切成小塊,放熱水裏焯一遍去掉多餘鹽份和油份。
3、茨菇去蒂,削掉薄薄的外皮(和馬蹄處理的方法一樣)。
4、茨菇一分為四,姜塊和蒜頭拍扁。
5、熱鍋下油,爆香姜塊和蒜頭,加入焯過水的臘鴨腿翻炒幾下。
6、加入切好的茨菇。
7、加入適量水,大火燒開後蓋蓋轉中小火燜15分鐘。
8、待水份快燜干時加入一勺蠔油。
9、加鹽調味收汁即可。
10、成品圖。
11、成品圖。
12、成品圖。
13、成品圖。
小竅門
買的臘鴨腿因為要保存的關係一般比較鹹,所以建議切塊後浸泡一下去掉多餘鹹味,自己做的臘鴨腿則根據口味酌情增減鹽份。
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