本幫醬鴨的做法,本幫醬鴨怎麼做
“醬鴨,是江南地區特色的傳統風味名菜之一。其因色澤黃黑而得名,具有鮮、香、酥、嫩的特點。醬鴨還具有清熱解毒、滋陰降火、止血痢和滋補之功效,”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 燒 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
本幫醬鴨的做法步驟
1、買回來的鴨清理乾淨,內臟取出,表皮的細毛清除拔乾淨。
2、把洗乾淨的鴨子放入冷水鍋中加老薑,料酒煮開,撇去浮沫,然後撈出,控幹水分。
3、鍋中放入一點點的油,放入老薑煸香後加入冰糖,生抽和老抽。
4、炒勻後放入鴨子,讓鴨子先上色。
5、等上完醬色,放入花椒,桂皮,香葉,八角和乾紅辣椒,加入沒過鴨子2/3的水。
6、大火煮開後改中小火燜煮1小時候左右,中間隔幾分鐘把鴨子翻個身。
7、等到用筷子可輕易插入鴨腿時,轉中大火。湯汁濃稠時用勺子不斷地舀起湯汁淋在鴨子身上,待鴨身呈醬紅色時即可熄火。
8、放涼後撈出,瀝乾滷汁,斬塊。滷汁盛出可當蘸料。
小竅門
1、鴨子放入後大火煮開,即可轉中小火燜煮,這樣肉更容易煮爛,且不會糊鍋。
2、當滷汁開始濃稠時要用勺子不斷舀起汁淋在鴨身上,讓鴨子沒浸湯汁的地方也能呈醬紅色。
3、鴨子撈出後要等涼透了再斬,不然鴨肉容易碎,不好看。
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