醬鴨舌的做法,醬鴨舌怎麼做
“做菜原因:愛吃周黑鴨的鴨舌,但是一斤130元,太貴,某一天發現買生的25元一斤,在吃的動力下開始自己嘗試做,然後發現做起來很簡單。
關於成品鴨舌顏色:如果覺得成品顏色暗的話,少放老抽或不放老抽改成放醬油就好了。
關於調料:做出來的味道麻味重,辣味微辣,有醬香味,能感覺到一點點甜味。可以根據自己的口味來調整調料的用量。喜歡麻椒味的,可以把花椒都換成麻椒,不吃辣的可以不放。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 燒 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
醬鴨舌的做法步驟
1、鴨舌涼水洗一下,放到開水鍋中略滾,待鴨舌中血水被燙出,鍋中不在出血沫後,撈出鴨舌放入涼水中。(一是洗淨血沫,二是可以是鴨舌肉質有嚼勁)。撈出瀝水,放入鍋炒鍋內。
2、將除了水以外,所有調料放入鍋內。如果用的鴨舌多調料多,液體調料已經到達鴨舌一半位置,開火直接煮,如果用量少,適量加入涼水,使液體調料至鴨舌一半位置,開大火燒開鍋,蓋上鍋蓋轉最小火收汁,中間翻動2次鴨舌,是鴨舌均勻入味上色。
3、待收汁完畢,出鍋成盤。(出鍋時就不要把調料盛出來了,另外鴨舌放涼了比剛出鍋好吃)。
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