紅油蒜泥白肉的做法 下酒菜之紅油蒜泥白肉 紅油蒜泥白肉怎麼做
“竹林小餐名菜,刀工好,佐料香,熱片冷吃。食時用筷拌合,隨着熱氣激發調料組合的香味,食慾大振。是川渝鄉宴常用的涼菜之一,適合下酒配飯。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 未知 (難度)
紅油蒜泥白肉的做法步驟
1、半斤左右五花肉一塊(差不多8✕8釐米大小一塊)
2、水中加桂皮半個小拇指大小,花椒10顆,八角3瓣,山奈等體積,老薑半個大拇指大小一塊,拍碎,兩升水,10釐米大葱一根,加入五花肉煮20分鐘左右
3、煮熟的肉,泡在湯中至不燙手但還有温熱度,撈起對半分開成4✕8釐米,用其中一半就夠。切寬4釐米,厚兩毫米左右片
4、切肉同時,肉湯燒熱
5、加入十釐米直徑湯勺一兩勺量左右的綠豆芽,清洗,對半折斷成五釐米左右長度,沸湯中煮一兩分鐘
6、撈起鋪在盤底
7、切好的肉均勻鋪在豆芽上
8、1.甜辣型紅油蒜泥調料:葱花,蒜末,各五釐米直徑湯勺1/4
9、再加入1/2勺醬油,1/4勺醋,1/4勺白砂糖,油辣子的紅油1/4勺,香油1/8勺,花椒粉半個大拇指的量
10、2.香辣型紅油蒜泥調料:蒜比老薑為4:1,剁成細粒泥。葱花,蒜末,各五釐米直徑湯勺1/4,薑末1/3個大拇指大小的量
11、再加入1/2勺醬油,1/8勺醋,1/8勺白砂糖,油辣子的紅油1/4勺,香油1/4勺,花椒粉半個大拇指的量,雞精等量
12、將調料均勻淋在肉上
小竅門
1.肉要泡在湯中放温熱,防止在空氣中,導致肉收緊乾燥,影響白肉口感。
2.煮肉放香料,是為了肉先入一次味,這樣肉才更好吃。
3.調料事先拌好,鋪好肉後,趁餘熱,將調料淋汁肉上。
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
白煮肉的做法,白煮肉怎麼做
“清朝時宮庭和王府祭神後,用以拜祭的活肥豬一般就賞給更房了。可能是更夫們吃不完一整頭,於是做兼差。乾隆6年,乾隆大兒子永璜的更夫們,在王府更房牆外開了個小門臉,請了退休御廚做技術顧問,賣起了豬肉,取名“和碩居”。他們準備了一大口鍋,每晚殺豬連夜烹煮只皮酥肉...
-
蕃茄炒牛肉的做法,蕃茄炒牛肉怎麼做
“製作簡單、效果驚豔。”食材明細主料牛肉(250克)蕃茄(三個)輔料番茄醬(3大勺)配料料酒(一小勺)生粉(兩小勺)糖(少許)鹽薑汁(少許)醋(少許)雞粉(少許)胡椒粉(少許)酸甜(口味)炒(工藝)十分鐘(耗時)簡單(難度)蕃茄炒牛肉的做法步驟1、牛肉切薄片,用料酒、鹽、雞粉、薑汁、胡椒粉和生粉醃製5分...
-
功夫肥腸的做法,功夫肥腸怎麼做
食材明細主料肥腸(200g)豬肺(200g)黃豆芽(100g)輔料葱薑蒜(適量)配料郫縣豆瓣醬(適量)鹽(少許)胡椒粉(適量)味精(適量)香菜(適量)原味(口味)燒(工藝)一小時(耗時)普通(難度)功夫肥腸的做法步驟1、首先,清洗肥腸要用鹽醋搓洗法,把肥腸放在盆中,加少許鹽、醋(香醋、浙醋、老陳醋、白醋、紅醋、...