脆皮炸茄盒的做法,脆皮炸茄盒怎麼做
“炸茄盒炸藕盒是從小愛吃的,小的時候愛吃卻不能時常吃到,油炸食品在那個年代算是奢侈品,現在長大了,想吃什麼有什麼,偶爾想起來茄盒就會自己在家做,做法很簡單,用網絡上的配方就能做得像模像樣,但是很奇怪,在飯店吃的炸茄盒炸藕盒外皮是酥脆的,中間的茄子和肉餡兒是鮮嫩多汁的,一口咬下去口感很豐富,特別好吃,在家炸的茄盒總是感覺外皮不夠酥脆,即使是剛剛出鍋的也是不夠脆,我嘗試過很多種油炸糊,稀點的稠點的都試過,總是不讓人滿意。今天分享的脆皮糊是交了學費學的,配方確實跟以往的不一樣,搭配老師教授的油炸方法,炸出的茄盒真的有質的飛躍,外脆裏嫩,口感終於對了,雖然以前家裏也總是炸茄盒,但這次是兒子第一次説過兩天再做一次吧,沒吃夠,吃晚飯的時候兒子還問,還有剩的茄盒嗎?看來這次是真的愛吃了。”
食材明細
- 原味 (口味)
- 炸 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 簡單 (難度)
脆皮炸茄盒的做法步驟
1、肉餡兒用七分瘦三分肥的比較合適,我用的是五花肉自己絞肉餡兒,五花肉去皮切塊放入絞肉機中,安裝雙刀頭。
2、安裝上蓋,絞肉機分兩檔,用二檔高速攪打,這種絞肉機使用起來安全性很高,用手按下上方的的開關鍵即可,抬手即停,又安全又便捷。
3、只用了十秒鐘的時間就打好了細膩的豬肉餡兒,肉餡兒放入盆中,加入生抽,蠔油攪拌均勻,打入少量蛋清或者清水攪打上勁,這樣吃起來肉質更嫩,醃製半小時。
4、長茄子洗淨去頭去尾,切兩三毫米的薄片,第一刀淺不切斷,第二刀切斷,做成茄夾,中間加入豬肉餡兒。
5、製作脆皮糊,雞蛋加入碗中打散,加入玉米澱粉,生粉,麪粉,泡打粉,清水充分攪勻,至細膩順滑沒有面疙瘩,最後加入食用油攪拌均勻炸茄盒:鍋中倒入稍多油,燒至五分熱,油温約150度轉中小火恆温,茄盒包裹足量脆皮糊後下鍋,底面徹底定型上色後再翻面,兩面炸至金黃撈出復炸:開大火,油温升至180度,將茄盒再次下鍋,保持大火高油温再炸30秒撈出瀝油。
6、這樣做出的脆皮炸茄盒就算放置一會兒再吃口感也能保持酥脆,中間的茄子和肉餡兒有很鮮嫩多汁,真的超級好吃。
7、每一口都是大大的滿足~
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