福州糟魚的做法 【福州家常菜】福州糟魚 福州糟魚怎麼做
“以前每到過年,福州家家户户幾乎都醃糟魚。一是因為那是物質匱乏,只有過年才能買到魚,相對買的量比較大;二是那是沒冰箱,紅糟醃製的東西保存期較長,第三麼,酒糟的顏色紅紅的,很喜慶。今天再做糟魚,多半是懷念小時候的味道了。
去經常買魚的河鮮店,看到好大一條魚,攤主説,這是江裏的野生魚,姑且相信他一回,切了魚身體的五分之一,就有三斤重了。。。攤主幫忙切塊,回家洗淨”
食材明細
- 糟香 (口味)
- 炸 (工藝)
- 一天 (耗時)
- 高級 (難度)
福州糟魚的做法步驟
1、買魚時已切塊,回家洗淨
2、放入黃酒、鹽、姜、葱醃半天
3、油鍋放較多的油,油燒開後放進醃製好的魚塊炸透
4、炸好的魚塊瀝乾油放涼待用
5、準備紅糟汁:紅酒糟用刀背剁細
6、鍋裏油倒出,留底油,嗆香薑末,蒜頭,倒進酒糟,炒香後加鹽,白糖,清水,大火燒開,倒入大容器,放涼
7、魚塊和紅糟汁涼透後,將魚塊浸入,保存。
8、一天之後取出魚塊,如果嫌太涼,可以蒸熱了吃,天然的紅色和天然的糟香味,我們也曾有過的簡樸而健康的童年。
小竅門
1.魚塊炸老一點,油瀝乾一點更容易吸糟味
2.魚塊和糟汁一定要涼透才可以浸入,要不很容易變酸。
3.調糟汁時,鹽放適量,糖則要比平時多放
-
雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹的做法,雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹怎麼做
食材明細主料粉絲(適量)肉末(適量)豬腳(適量)雪豆(適量)輔料葱薑末(適量)紅辣椒段(適量)胡蘿蔔(適量)配料紅油豆醬(適量)白糖(適量)高湯(適量)肉末(適量)味精(適量)香油(適量)冰糖(適量)醋(適量)香料(適量)微辣(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)簡單(難度)雪豆燉豬腳VS螞蟻上樹的做法步驟1、豬腳洗淨,雪豆泡好(...
-
蝦油炒粉絲捲心菜的做法,蝦油炒粉絲捲心菜怎麼做
“去成都的時候,每天在下榻的酒店裏用餐,住的時間長了,以至於到後來,把菜譜上介紹的典型川菜吃了一遍,這是美食之都,和妹妹合計着,既然有機會來了,怎麼的也不能重複着吃,爭取能多吃一樣就多吃一樣。這道菜是菜譜上沒有列出的,妹妹發現別人餐桌上有吃的,喊來服務員我們也要...
-
燉跳跳魚的做法 美味跳跳魚 燉跳跳魚怎麼做
食材明細主料跳跳魚(適量)輔料姜(適量)蒜(適量)葱(適量)鹹鮮(口味)燉(工藝)一小時(耗時)普通(難度)燉跳跳魚的做法步驟1、把魚洗淨,用少量鹽酒醃製10分鐘。2、鍋熱倒入油,油温到7成熱放入魚煎,兩邊略煎。3、放入切好的姜蒜。放入酒,加入清水。4、轉沙鍋,水開小火慢燉。5、燉半小時撒...
-
香菇木腐竹燒排骨的做法,香菇木腐竹燒排骨怎麼做
食材明細主料香菇(適量)木耳(適量)腐竹(適量)排骨(適量)輔料芹菜杆(適量)姜蒜末(適量)配料蠔油(適量)醬油(適量)原味(口味)燒(工藝)三刻鐘(耗時)普通(難度)香菇木腐竹燒排骨的做法步驟1、香菇,木耳,腐竹泡發洗淨瀝乾。排骨洗淨焯水。2、排骨和香菇放壓力鍋先壓半小時。<為了燒的過程省時>...