油燙鴨的做法,油燙鴨怎麼做
“油燙鴨是四川樂山地區的著名美食,具有色澤紅潤、皮酥略甜、肉質細嫩、香氣宜人、回味悠長的特點。
記得小時候,家裏只要來了客人或過年過節,媽媽總會買上一份回來招待客人,這也是我最期待的一道美食,直到現在還念念不忘它的味道。
為了能讓自己和家人吃得更加健康放心,毅然決定自己學會製作。
整鴨不方便做,就選用了鴨腿,因為鴨腿操作較為方便,而且瘦肉也比較多,吃起來非常過癮!”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 滷 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
油燙鴨的做法步驟
1、鴨腿洗淨後放入鹽、高度白酒
2、再放入十三香揉勻,每個地方都要抹上醃料
3、覆蓋保鮮膜放入冰箱冷藏醃製12小時以上
4、香葱打結,生薑拍扁以及各種香料
5、冰糖10g
6、鍋中倒入清水(大約1000g),把步驟4和步驟5的食材都倒進去,再倒入料酒、老抽、生抽和鹽,大火燒開轉小火熬煮40分鐘
7、鍋中倒入少許油(如果油多了倒水時會濺油出來燙着,我這油有點多了),油熱後放入15g白糖中小火慢慢炒
8、炒至顏色變成棕色紅並冒小泡時倒入一碗清水(一定要小心別燙傷)
9、把炒好糖色的湯汁倒進滷水鍋裏,並放入醃製好的鴨腿,燒開後轉小火滷製一小時
10、麥芽糖中兑入少許清水,如不好調製,可以隔着温水調勻
11、鴨腿滷好後撈出控水,再刷上一層麥芽糖
12、起油鍋(油量稍許多點),開中火
13、油燒熱後,一手抓住鴨腿的最上面(最好用廚房紙包裹一下,防燙),另一隻手用湯勺舀熱油不停的往鴨腿上淋澆,直到鴨皮變成棕紅色即可
14、剁成塊,並撒上辣椒麪和花椒麪就可享用了!非常美味哦
小竅門
1:鴨腿醃製時間長點更入味
2:如果家有老滷6的步驟就可免去。直接用老滷滷即可
3:炒糖色的油一定要少放,炒好糖色後倒水一定要小心別燙着
4:刷一層麥芽糖經過油燙制之後,會使鴨腿的外皮更加酥脆,顏色也更加漂亮
-
捲心菜炒回鍋肉的做法,捲心菜炒回鍋肉怎麼做
食材明細主料捲心菜(適量)五花肉(適量)輔料姜(適量)花生油(適量)配料醬油(適量)十三香調味料(適量)鹽(適量)郫縣豆瓣醬(適量)原味(口味)炒(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)捲心菜炒回鍋肉的做法步驟1、將豬五花肉煮熟晾涼後切成薄片;青椒洗淨切成段,捲心菜切成塊狀。2、鍋中倒入油,燒至七成熱...
-
黑胡椒煎小牛肉的做法 黑胡椒煎小牛肉配芹菜 黑胡椒煎小牛肉怎麼做
食材明細主料牛眼肉(四兩)輔料澱粉(適量)配料黑胡椒(適量)糖(適量)鹽(適量)醬油(適量)芹菜(適量)原味(口味)煎(工藝)廿分鐘(耗時)普通(難度)黑胡椒煎小牛肉的做法步驟1、精選牛眼肉,切成5MM-7MM厚片,用刀把肉輕輕拍鬆。2、調味,把牛肉塗上黑胡椒(磨碎)、糖(少)、鹽、醬油(生抽),再裹一點澱粉。3...
-
三彩春捲的做法,三彩春捲怎麼做
“老公很喜歡吃春捲,我也經常自己做,喜歡韭菜,胡蘿蔔,雞蛋,豆芽的,這次就用了家裏有的材料,豆芽就沒了。做法很簡單,大家一看圖片就知道了。”食材明細主料雞蛋(適量)胡蘿蔔(適量)韭菜(適量)輔料香油(適量)鹽(適量)鹹鮮(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)三彩春捲的做法步驟1、雞蛋煎...
-
香椿燜蛋的做法,香椿燜蛋怎麼做
“這段時間是香椿上市的時間,特別喜歡香椿的那種味道,可以涼拌豆腐還可以煎雞蛋,味道都很好。絳紅色的色彩特別的好看。”食材明細主料香椿(適量)香腸(適量)土雞蛋(適量)輔料澱粉(適量)鹽(適量)雞精(適量)苦味(口味)煎(工藝)十分鐘(耗時)普通(難度)香椿燜蛋的做法步驟1、香椿。2、香椿...