雞肫怎麼炒

雞肫是雞身上的一種食材，也是比較有營養的食材，也許很多人都沒有聽説過，那麼，小編今天就來給大家補補課，告訴大家雞肫怎麼炒。其實做法還是很多的哦，相信你們看完之後，就會愛上吃雞肫了。那麼下面一起來看看吧。

一、爆炒雞胗

食材

主料

雞胗

250g

尖椒

1個

輔料

姜

適量

雞精

適量

花椒麪

適量

冰糖

適量

葱頭

1/4個

步驟

1.雞胗清洗乾淨備用，尖椒洗淨去蒂去籽，葱頭和蒜台清洗乾淨

2.雞胗是有兩個鼓起的，中間薄薄的連接。雞胗兩邊鼓起的部分切兩刀，不要切斷，然後把中間連接的部分切斷

3.尖椒切塊兒，蒜台切斷，葱頭切塊

4.熱鍋冷油下入冰糖炒糖色

5.變至焦糖色時下入雞胗快速炒勻，加入少許醬油

6.雞胗變色斷生後加入配菜

7.迅速加入適量鹽、雞精、花椒麪

8.再次把菜翻炒均勻就可以出鍋了

9.色澤誘人，口感爽脆的爆炒雞胗就可以開動了！

二、泡椒爆雞胗

用料

主料

雞胗200克

芹菜1根

調料

色拉油

適量

食鹽

適量

姜

適量

蒜

適量

料酒

適量

生抽

適量

泡紅椒

適量

生粉

適量

白糖

適量

胡椒粉

適量

步驟

1.先把雞胗切成薄片放入碗中，加入適量的醋

2.用手抓均勻， 醃製五分鐘

3.再用清水將雞胗沖洗乾淨，瀝乾備用

4.芹菜洗淨切成段，姜，蒜，泡椒切好，郫縣豆瓣備用

5.在裝有薑片和蒜片的碗中加入生抽，生粉，料酒，鹽，胡椒，醋，糖和少量的水調成料汁備用

6.鍋裏放油，慢慢煸炒郫縣豆瓣

7.再加入泡椒爆香

8.爆香後加入瀝乾的雞胗翻炒

9.大火快速翻炒至雞胗變色

10.加入準備好的調料汁

11.翻炒幾下，讓雞胗均勻的裹住汁，下入準備好的芹菜絲

12.迅速翻炒幾下即可關火

13.出鍋裝盤

烹飪技巧

1. 雞胗要處理乾淨，用醋清洗動物內臟的異味很有效；

2. 因為是爆炒菜，時間要短，所以要提前將調料汁調好備用；

3. 為了保持雞胗的脆爽的口感，要注意將雞胗切得薄些，炒制的時間不要過長；

4. 如果加入配菜不易熟，請提前處理一下，可以先將配菜預熟；

5. 泡椒，郫縣豆瓣都已有鹹味，所以放的鹽要比平時少些；

6. 雞胗是內臟，雖然好吃，但是膽固醇含量高，高血脂人羣不宜多吃。

小貼士

處理雞胗的時候小心手，這個比較滑

關於雞肫

雞肫也稱“雞胃”。俗稱“雞肫”。雞雜之一。形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。宜製冷、熱菜餚。韌脆適中，口感好。常用於炸、爆、滷等。如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、滷雞肫。

功效

消食,通便,止泄,安神除煩

營養價值

富含蛋白質，具有維持鉀鈉平衡;消除水腫。提高免疫力。調低血壓 ，緩衝貧血，有利於生長髮育。

適用人羣

適宜消瘦，免疫力低，記憶力下降貧血，水腫等症狀的人羣，生長髮育停滯的兒童。

食用禁忌

鮮雞胗要洗得乾淨，洗淨的雞胗，用燒水燙一遍先去異味。現在超市裏的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗淨再用燒水燙一遍就行了。

如何挑選

雞肫形扁圓，外有筋膜，內有肫皮，兩側為肫肉。其肉為紫紅色，質韌，熟後脆嫩。 

雞肫怎麼炒，最全的答案都在這裏啦，有爆炒雞肫、泡椒爆雞肫，這兩種是比較常見的但是也很美味的做法啦。當然雞肫的營養價值、食用人羣、功效、食用禁忌、處理的小貼士、以及挑選的小貼士等等，小編都在這裏整理了一下，大家可以看看哦。

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