烤披薩的温度和時間,以及如何正確掌握好他們
披薩發源於意大利,在全球都很受歡迎,已經成為全球通行的食品,但由於不同國家的飲食習慣、地域文化差異,不同的國家和地區的人們在吃這種餅的時候,口味又稍有不同,因此他們的製作方法、各原料比例、火候等都會有所不同,那麼,一般烤披薩的温度和時間是多少呢?以及如何正確掌握好他們?
一、烤披薩的温度和時間
烤披薩的温度和時間根據披薩種類會有所不同,一般把烤箱温度調在160度到220度,觀察披薩的顏色變的很深,快要焦的時候拿出總沒有問題的!一般8分鐘到15分鐘左右!因為每個牌子的烤箱温度是有差異。
二、如何正確掌握披薩烘焙的時間及温度
1.烤箱的種類,如果我們嘗試用不同的烤箱烘烤同款披薩,其所需要的時間和設定的温度也是有差別的。一般看來,果木窯爐温度上升空間大,時間效率高;而鏈式烤爐烘烤披薩時,設定的温度與時間可參考出廠設置建議(適當浮動即可);而層式烤爐烘烤時間因為產品種類的不同而有所差異。
2.披薩的種類,不同種類的披薩,其所需要的烘焙時間是各異的,比如利用温度能達到400°以上的果木窯爐烘烤的意式披薩,可能幾十秒就OK了;而美式薄餅披薩經由鏈式烤爐烘烤,一般4~5分鐘即可,温度多在230°上下;而温度能達到300°上下的層式烤爐烘烤芝加哥深盤耗費的時間更久,需要半小時。
3.披薩的體積和密度,體積越大,組織越細密,烘烤温度就要越低,這樣才能保證披薩中央位置熟透,而邊緣部分不至於烤焦烤糊。比如芝加哥深盤披薩、夾餡披薩、超大尺寸披薩等。
4.披薩的品質,烘烤的時間長度和温度高低是直接影響披薩口味的。高温快速烘烤下的披薩,能獲得外脆裏酥,比較鬆軟的口感;而低温長時烘烤,會蒸發更多水分,餅皮也會更脆更硬,口感是截然不同的。
不論我們想要獲得怎樣的口感,温度高低的臨界值都得有個度,否則就會出現烤乾烤焦、或是烤糊未熟透的現象。
5.烤箱的負荷,烤箱的負荷對於烘焙的時間與温度的調整也是一個至關重要的因素,這一點在層式烤爐的應用中尤為明顯。當層式烤箱中進行多個披薩的烘烤時,需要頻繁開關烤箱門,温度也會下降得比較快。所以可適時調高5~10°,而負荷少時,烤箱內温度比較穩定時,可降低温度 5~10℃。
綜上所述,我們大家知道了,烤披薩的温度和時間,以及要想正確掌握好它的烘烤温度和時間需要考慮到多種因素,它並不是由某一個單一因素所決定的,但是温度和時間的把握是烤好披薩的關鍵,要想烤出色香味俱全的披薩,還得需要操作者多加練習,畢竟孰能生巧。
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