白蘿蔔怎麼泡好吃
蘿蔔是我們大家平時都非常喜歡吃的一種蔬菜,因為它的口味是非常的鮮美,而且再加上我們國家有這麼一句老話,冬吃蘿蔔夏吃薑,由此可見,蘿蔔在我們的生活中是多麼的重要了,那小編就和大家一起來了解一下白蘿蔔怎麼泡好吃。
白蘿蔔怎麼泡好吃
1、四川泡菜的做法
工具:陶做的專門的泡菜罈子,外面沒上釉的叫瓦壇,上釉的就比較好看一些。壇口突起,壇口周圍有一圈凹形托盤(即水槽,可盛水),扣上扣碗可以密封的罈子,它可以使泡菜在缺氧的情況下加速發酵,產生大量乳酸。做泡菜時要在旁邊托盤內裝滿水密封罈子,可防止空氣進入。如沒有泡菜壇,也可用別的容器代替,但要求容器口大而密封嚴密,不能透氣。
四川泡菜通常分兩種。種類不同,用途不同,做法也大不相同。
一種是跳水泡菜,跳水泡菜的來由是因為這菜泡在罈子裏很快就取出來吃了。可以作為一個專門的菜。通常現在川菜館裏的什錦泡菜和飯前桌子上的小菜都是這類。
材料:通常用瓜類的蔬菜或者質地堅硬的根、莖、葉、果等,切成長條。葷菜裏通常是豬耳朵,鳳爪及豬雜。
作法:將清水燒開,加食鹽(每1公斤水約50--60克鹽),待鹽完全溶解後,放人適量配料,倒人泡菜壇中(以滷水淹到罈子的3/5為宜)。待滷水完全冷卻後,再放入菜塊。取食泡菜要使用專筷,切不可帶油,避免油與生水進入壇中,否則會生花(水錶面會生白色黴菌)。壇口水槽要保持清潔,並經常換水注滿。
吃法:萵筍,蘿蔔之類的蔬菜只需要泡八個小時至十二個小時,這樣泡出來的蔬菜脆生生的,帶點適量的鹹味,很是爽口。如果喜歡吃辣的,可以澆上點辣椒油,拌上少許味精,是難得的美味。
另一種是做佐料用的。川菜裏有很多有名的菜式都是用這種泡菜做的,這種泡菜如果想做專門的菜,那可以比跳水鹹菜多泡製幾天,差不多一週至十天即可,比跳水鹹菜通常多一點酸味;另外一種就是長期泡在罈子裏,只在做菜的時候撈起來做為佐料。
材料:辣椒,青菜,白蘿蔔,豇豆,姜。
做法
1.將要泡的菜洗淨風乾。
2.將清水燒開,放入適量鹽(每1公斤水約80克鹽)放在旁邊備用。
3.起壇水:用以前的泡菜罈子裏的“母水”,或者可以向家裏已有泡菜罈子的朋友要一些,放在新鮮壇水裏,會有更好的味道,裏面有大量的乳酸菌。如果找不到就只好自己重新制作了。將已經冷卻的清水倒入母水之中。
4.加入佐料,花椒,茴香,白酒,壇水就製成了。
5.將準備好的蔬菜入壇醃製。菜要裝滿,儘量少留空隙,以液麪靠近壇口,鹽水淹沒蔬菜為宜。在壇口周圍水槽中注入涼開水,扣上扣碗,放在陰涼處。
6.泡菜放的地方注意陰涼,注意保持壇口始終有水以保證壇中不進空氣和細菌。如發現壇中有生花的現象,加入少許白酒即可。
吃法
1.川菜裏但凡帶腥味的菜都會用泡辣椒,泡姜做佐料,泡菜不正宗,川菜肯定不正宗。
2.泡蘿蔔:選用小蘿蔔,泡製之後發酴,可以用三。四個酸蘿蔔燉鴨子,非常美味。
3.泡酸菜:做魚的時候通常都要加入酸菜,酸菜魚也可以有辣和不辣的做法,視其口味 定。酸菜還可以做酸菜粉絲湯,或者就用酸菜洗淨之後,切成絲,拌入紅油辣椒,少許味精,也是極美味的中式早餐伴菜。
4.泡豇豆:炒肉末是一個常見但又好吃的佐餐菜式。
備註:做好的泡菜如食用時不適口味,還可以作些調整:不脆可以加點酒;太酸可以加些鹽;發黴變味,則是壇中熱氣太高,或取用工具不潔所引起,此時應將黴點去掉,加入食鹽和少量白酒,移放陰涼處,每天敞口10分鐘左右,約3~5天黴味自然消失。如發現泡菜軟爛發臭,説明泡菜已變質,不能食用,菜滷也不能再用。
以上內容就是對白蘿蔔怎麼泡好吃這個問題的回答,其實我們平時吃白蘿蔔一般都是泡着吃,或者是煮熟了,但是不管是哪種吃法,對我們人體的健康都是非常好的,我們大家平時多吃一些白蘿蔔,對我們食慾的增加也是很有幫助的。
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