排骨焯水後要過涼水嗎,排骨有哪些好吃的美食
排骨是脊柱骨邊上的這一部分,根據取材的不同可以分為豬排骨、牛排骨、羊排骨等,排骨結合了骨頭以及肉類的優點,既能夠品嚐到骨頭香這一塊的肉質又十分的嫩滑,大家都有做排骨的經歷,那麼排骨焯水後要過涼水嗎?排骨有哪些好吃的美食?
一、排骨焯水後要過涼水嗎
排骨焯水後是要過涼水的。這樣做有三個目的,一是為了讓排骨快速降温;二是把排骨上面的血泡泡沖掉;三是經過水沖洗過的排骨,利於蛋白質的析出,減少了營養流失,製作出來的排骨口感鮮嫩。
除了排骨以外,像豬肉,牛肚等肉類食物,用來做湯或者用來紅燒,一般都要用冷水進行一道焯水,因為肉裏邊有很多髒東西,焯水後鍋裏面會有大量的白色氣泡,將白色氣泡處理掉之後,食物裏面的營養物質會保留在湯裏。但是如果沒有用涼水焯水,反而使用的是熱水,那麼肉裏邊的蛋白質會瞬間凝固,會使食物裏的營養大量流失。
二、排骨有哪些好吃的美食
1.醬香土豆燒排骨
排骨500g、土豆1個、胡蘿蔔1根、生薑1塊、大蒜瓣4瓣、生抽適量、大葱1段、料酒適量、豆瓣醬適量、豆豉醬適量。土豆、胡蘿蔔、排骨將這三樣食材一起燒十分好吃。營養學中推薦食物多樣搭配,使營養更加均衡,這三種一起燒既能夠保證葷素結合,營養搭配,口感又非常美味。
2.糖醋排骨
排骨500g、油適量、鹽適量、糖醋排骨料包1袋、清水適量、白糖適量。懶人糖醋排骨,一袋調料搞定,超市一般都有賣的糖醋排骨料包,別的調料基本都不用了,按包裝上的做法做就OK,很簡單的。當然我們還可以按自己的喜歡加入糖和鹽等調口。
3.糯香玉米排骨
排骨500g、糯米150g、鹽適量、老抽適量、料酒適量、香葱適量、生薑適量。湖南菜不僅香辣鮮美,烹調方法更是多姿多彩,其中蒸菜就獨具一格,蒸菜能很好地鎖住食材的原汁原味,也保留了食材的營養。這道,是在糯米蒸排骨的基礎上,加了雜糧-金黃色的玉米粒,口味鮮嫩,營養豐富。
排骨焯水後要過涼水嗎?排骨有哪些好吃的美食?以上小編根據提出的問題進行了相關的回答,排骨在正式製作之前都最好能夠焯一下水,這是為了去除血水讓排骨味道更加乾淨,焯水之後過一道涼水則是為了讓排骨更加的q彈以防炒制過程肉會容易碎掉。
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