排骨焯水後要過涼水嗎
買回來的新鮮的生的排骨,在燒之前一般都會焯水,焯過水的排骨會更加鮮美一些,可以去除血沫。那麼排骨焯水後要過涼水嗎?今天就來跟大家聊一聊關於排骨的烹製方法。
一、排骨焯水後要過涼水嗎
要
排骨焯水之後,最好過一下涼水。過涼水主要有兩個好處,第一個是焯水之後,有一些血沫會粘在排骨上,過下涼水的話就可以把上面的血沫去掉,這樣在烹製的話會更加乾淨,而且沒有任何的腥味。第二個就是焯過水的排骨放入到涼水當中,會使肉變得更加緊緻q彈,吃起來的口感更好,所以建議排骨焯水之後過一下涼水。
二、排骨製作的祕訣在哪裏
1.選擇好的排骨
其實排骨主要是動物肋骨部位的肉,那麼排骨有大排,小排還有仔排,選擇仔排最好,只有一根細細的骨頭,精肉的比較多,沒有什麼脂肪,而一些雜排的話,它裏面的一些精肉和一些碎渣比較多,吃上去口感就沒有那麼好。
2.加入啤酒汁烹製
不管是紅燒排骨還是製作椒鹽排骨,那麼在製作的時候,都會需要放入料酒去腥,建議將普通的料酒換成啤酒,這樣的話可以增加肉的香味,同時可以增加肉的鮮嫩口感。
3.加入適量的糖
在烹製排骨的時候,可以加入適量的糖。糖有提鮮的作用,會使肉吃上去更加鮮美一些,而且可以遮蓋住肉本身的一些腥味,所以建議烹製的時候,加入適量的糖,不用擔心食物吃起來有甜味,只要適量,不會出現這樣的情況。所以糖是將排骨做的好吃的點睛之筆。
關於排骨的製作方法和小竅門,就跟大家分享到這裏。買回來的排骨焯過水之後,可以重新用來燉湯,或者製作紅燒排骨,糖醋排骨,還有炸排骨,椒鹽排骨等等,都非常的好吃,不知道大家平時喜歡吃什麼口味的排骨呢?歡迎一起討論分享。
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