豬蹄燉多久,燉豬蹄用什麼鍋好
一説起豬蹄,小編相信很多人腦海裏出現的都是Q彈、有韌勁的蹄筋。豬蹄是非常美味的食材,在中式食材中,豬蹄也佔據了一方“寶座”。説起燉豬蹄,相信大家都有一個感受就是,豬蹄太難燉了,那麼豬蹄到底燉多久合適呢?用什麼鍋燉最好呢?燉豬蹄的時候有哪些技巧呢?
一、豬蹄燉多久
豬蹄和豬肉燉兩個小時以上最有營養。有人認為把豬蹄和豬肉燉兩個小時以上,其中的飽和脂肪酸就變成不飽和脂肪酸,有益健康。其實,飽和脂肪酸無論怎樣烹製都不會變成不飽和脂肪酸,所以無論怎麼燉,都不宜多吃。
如果是用高壓鍋燉豬蹄,把豬蹄用水沖洗下,倒進電高壓鍋中壓上15—20分鐘左右就可以了,又或者是在高壓鍋噴氣後大火15分鐘、改小火10分鐘,再燜20分鐘。
在用高壓鍋燉豬蹄的過程中,水一定要滿,這個步驟是為了除去豬蹄中的血水,大家也可以考慮在水裏面放些醋和姜用來除去異味。這個步驟開鍋的時候,會發現水上面會有一層沫,把水和沫除去,就能夠享用美味的燉豬蹄啦。
蹄含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鎂、鐵以及維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等營養成分。不過豬蹄最為人熟知的是它含有大量膠原蛋白。
擴展資料:
豬蹄總是燉不爛,可以試着加幾顆山楂,或是倒一點醋,酸性物質會使豬蹄更易軟爛,而且還有解膩的功效。
挑選豬蹄要注意,如果顏色發白、個頭過大、腳趾處分開並有脱落痕跡,那很可能是雙氧水浸泡的化學豬蹄。
豬蹄中的膠原蛋白在經過烹製後會轉化為明膠,明膠可以有效改善機體生理功能和皮膚組織細胞的儲水功能,使肌膚得到滋潤,延緩衰老、皺紋、乾燥,增加肌膚彈性,豬蹄也因此被譽為“美容食品”。
二、燉豬蹄用什麼鍋好
燉湯的時候不知道大家用的是什麼湯鍋呢,大部分人可能會用砂鍋,那燉豬蹄的話用砂鍋還是用壓力過或者是其它鍋呢?一般燉豬蹄用砂鍋比較合適,廣東人的老火靚湯就是用砂鍋煲湯的,其中以紫砂鍋最好。但是要早點將豬蹄燉熟的話用壓力鍋比較合適,不過口感會遜色一些。
想要燉出美味的豬蹄湯,最好用砂鍋燉湯,如果用電飯煲燉豬蹄的話,也不是不行,就是味道會差比較遠,而且電飯鍋是不能控制火候的。如果想要快速燉爛豬蹄,那麼用推薦用壓力鍋,高壓的蒸汽很快就能把豬蹄燉爛。如果想快點燉爛豬蹄,但是也不想口感差太遠,那樣也可以。先將壓力鍋燉一段時間之後將豬蹄湯轉移到砂鍋中,就可以達到目的了。
三、燉豬蹄的三個技巧
1.技巧豬蹄的挑選,想要燉出比較美味的豬蹄,大家就一定要注意到豬蹄的挑選這個問題,一定要看看是否能夠挑選到比較好的豬蹄,畢竟現在已經有很多的商販在售賣豬蹄,有一些商販售賣的豬蹄可能並不是特別好,存在一定的問題,比如説存在着異味又或者説是不夠新鮮,還有一些商販售賣的豬蹄是用藥水浸泡過的,這樣的豬蹄千萬不能夠購買,如果不小心買到了這樣的豬蹄的話,對身體健康會有比較大的危害,不能夠讓人放心的吃,所以對於這些問題大家是應該要多多注意一下的,在挑選豬蹄的時候必須要看看自己挑選到的是不是自然黃色的豬蹄,豬蹄是否比較鬆軟,還有有沒有非常刺鼻的味道等等。
2.技巧豬蹄不要焯水,再燉豬蹄的時候有很多人習慣了先給豬蹄焯水,以為這樣可以讓豬蹄更加乾淨一些,其實在燉豬蹄之前是不應該要給豬蹄焯水的,豬蹄焯水有可能會導致豬蹄裏面的營養流失,而且也有可能會影響到豬蹄的肉質,會讓燉出來的豬蹄口感一點都不好,也有可能會導致燉出來的豬蹄特別硬,根本就咬不動,所以説給豬蹄焯水這個步驟完全是可以省略掉的,不給豬蹄焯水,大家可能會比較擔憂,怕豬蹄裏面有比較多的血水和髒東西,其實血水和髒東西可以通過其他的方法來解決,那就是可以用浸泡這種方法,浸泡這種方法是可以很好的去除豬蹄裏面的血水和髒東西的,一般經過浸泡以後豬蹄就會沒有什麼腥味了,血水和髒東西都會去除掉,只不過浸泡豬蹄的時間應該要稍微長一些,最好能夠達到五六個小時,在浸泡期間也應該要多次更換清水。
3.技巧加入啤酒,在燉煮豬蹄的時候想要讓自己燉出來的豬蹄特別軟爛入味,大家也應該要注意一下,在燉豬蹄的過程當中加入啤酒進去,除了可以加入啤酒以外,其他可以加入其他的一些東西,比如説加入山楂或者加入陳皮等等。
以上即是小編為大家整理的關於豬蹄燉多久的問題的答案,除此之外,貼心的小編也為大家整理出來了在燉豬蹄的時候應該用什麼鍋、有哪些技巧的答案,想吃豬蹄的小夥伴們可以快快動手,行動起來啦,為家人和自己準備一份豐盛的豬蹄宴吧。
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