炒肉要不要焯水,焯水的原因是什麼
焯水是做飯工序的一種,是指將原料放入開水中煮至半熟或者全熟狀態,並將其取出以備作進一步烹調。作為烹調的一道工序,焯水對菜餚的色、香、味起着重要的作用。 一般而言,焯水適用範圍較廣,很多帶有腥羶味的肉類都需要進行焯,但是很多人不太清楚炒肉要不要焯水以及焯水的目的,現就此進行簡要介紹。
一、炒肉要不要焯水
對於肉類而言,焯水主要是為了去掉血水等髒東西以及定形,所以如果原料是剛割的新鮮豬肉,很多時候為保持肉質鮮美可以只用涼水衝一下就可以了,不用進行焯水,焯水反而會使得肉質變柴與口感變差。如果肉是帶有羶味和水腥味的,如牛羊肉以及鴨鵝這種,或者是從超市或者是商店買的且無法保證新鮮程度的,在烹飪之前最好還是要先進行焯水。
二、焯水的原因是什麼
有大部分人不太瞭解為什麼要焯水,一般都認為焯水僅僅是為了去除腥味,這樣的認識是片面的。焯水的原因最要有以下幾點:
第一點是對於肉類食材而言的,主要是為了去除腥味腥以及使得表面蛋白快速凝固;第二點是通過加熱在短時間內去除血水;第三點一般是對於蔬果而言的,主要是為了減少烹飪的時間,並在烹飪的過程中保持食材顏色的鮮豔程度;第四點是通過加熱在超短時間內在食材的表面快速殺菌消毒,已達到降低在接下去的食物料理中出現的交叉感染的風險;第五點是為了更為快速和方便剝殼剝和取肉,這類的食材包括龍蝦、貝殼等。
焯是我國烹飪食物的一種特有手法,很多關於肉類的菜餚在製作之前都會要求現進行焯水工序,它可以減除食物的腥味,給肥膩的食物去油膩,讓食物保持口感或是使得口感更好。炒肉要不要焯水?需要根據肉的種類、新鮮程度以及菜品選擇等決定。
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