牛腩如何燉爛又好吃
牛腩是牛身體最嫩的肉,我們平時吃的牛肉一般都是燉牛肉或者牛排,總之,牛肉富含的大量維生素對我們人體有很大的幫助,今天就是告訴大家牛腩如何燉爛又好吃,怎麼樣做出來的牛肉更能保持它本身的營養價值成分呢,一起來看看吧。
牛腩如何燉爛又好吃
一、燉牛腩的技巧
1、燉牛肉的時候一定要用燒開的水,絕對不能用冷水,牛肉中含有大量的蛋白質,而熱水可以把牛肉中的蛋白質凝固,以防止肉中的成分流失,並能保持肉質更加美味好吃。
2、在燉煮過程,水要一次加足。如果實在是水加的不夠,那應續加開水。
3、將少量茶葉用紗布包好,放入鍋中與牛肉同燉煮,肉不僅熟得快,而且味道清香。
4、在燉牛肉時可適量的加一些酒和醋,能夠讓肉質更加嫩滑好吃。
5、在肉中放幾片幹山楂或幾片蘿蔔,可令牛肉熟得快,而且可以驅除異味。
二、燉牛腩的做法
做法一
1、主料
牛腩適量
2、調料
食鹽適量、醬油1/2湯匙、葱2棵、姜1小塊、八角2個、花椒30粒、料酒1湯匙、十三香1包、黃醬1湯匙、幹山楂少許、水適量。
3、用料小祕訣
要燒製醬汁,往醬汁中加入一些濃湯寶,讓它更好的融入肉中,可使的肉質更加的美味鮮嫩。
4、做法
⑴牛腩適量洗淨備用。
⑵切方塊(不要切得過小,熟後縮水)。
⑶鍋中放入適量冷水,把牛腩塊放入鍋中,中火焯水去沫。
⑷邊焯水邊用筷子將焯好的牛腩夾入盆中(這樣血沫去得更乾淨,不用另外沖水去浮沫)。
⑸牛腩焯水去沫的同時,加熱高壓鍋,水量淹沒肉塊兩個指關節為宜(如要用湯,水可加量)準備好調料盒和其他調料。
⑹水開後,把焯過水的牛腩放入高壓鍋,倒入稍許料酒、醬油,加入葱結、薑片、十三香料包、一大勺黃豆醬和調料盒(裏面可放入八角、花椒和幹山楂),大火燒開,蓋上高壓鍋蓋,小火燜燉30分鐘左右(醬油和黃豆醬量大的話可不放鹽,如加鹽最後放即可)。
做法二
1、主料
牛腩適量
2、輔料
醬油3大勺、黃酒3大勺、大喜大牛肉粉少許、鹽適量、八角花椒、葱片、薑片。
3、步驟
⑴將牛腩肉洗淨後切成2公分左右的塊狀。
⑵葱姜洗淨後切成葱段和薑片備用。
⑶熱鍋涼油,待油燒製五成熱時放入花椒八角、葱薑片爆香。
⑷接着將牛肉塊倒入鍋中煸炒,再放入黃酒煸炒片刻。
⑸倒入沒過牛肉塊足量的清水後倒入醬油(此時不要放鹽)。
⑹水開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋後轉小火燉90分鐘後。
⑺放入適量的鹽和大喜大牛肉粉後,繼續小火燉30分鐘。
⑻最後根據自己的口味轉大火收汁(燉牛肉湯汁不宜過少,要稍稍多些)。
牛肉富含的豐富維生素B,還有大量的蛋白質,脂肪,具有強身健體,補虛養血,還能提高我們的免疫功能,所以多吃牛肉對我們身體是很有幫助的,所以,關於牛腩如何燉爛又好吃的方法,你們學會了嗎?不妨動起手來,做一頓美味的菜餚吧。
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