牛腩如何燉

牛腩是牛腹部及靠近肋骨處的肌肉，一般含有肉、筋，油花的肉塊。所以，牛腩可謂是口感獨特，肉質勁道十足，適宜多種不同的烹飪方法，這些不同的烹飪方法可以發揮其獨有的營養價值。今天我們就來看看牛腩如何燉？一起來學習吧！

牛腩如何燉

做法一

1、原料

牛腩 白蘿蔔

2、配料

香葱、姜、乾紅椒、花椒

3、調味料

老抽、糖、料酒、雞精、鹽

4、做法

⑴牛腩切小塊焯水後洗淨血沫

⑵香葱打結、姜拍鬆與乾紅椒、花椒一起放入調料包

⑶炒鍋熱後倒油，放入牛腩煸炒變色後烹入料酒，放老抽上色，再放入糖，加水沒過牛腩後放入調料包，倒入高壓鍋，出氣後再壓二十五分鐘四、將高壓鍋移至水龍頭下，用水衝，迅速解壓五、往鍋內放入切成滾刀塊的蘿蔔，加入鹽和雞精，再上壓，壓五分鐘即成。

做法二

1、原料

牛腩生薑分兩份，取其中一份生薑拍鬆，另一份切片;小葱分兩份，分別挽成2個葱結備用;蒜瓣洗淨剝皮備用。

2、製作過程

⑴鍋內坐水，放入拍鬆生薑、葱結、1小茶匙花椒粒，水開後將切塊牛腩放入

⑵澆上一勺料酒，牛腩煮出血腥浮沫及部分油脂後撈出用温熱水衝淨附着牛腩的浮沫，控水備用

⑶炒鍋燒熱，倒入少許油，油温起來後下蒜瓣、薑片，中小火煸香，倒入燉煮香料一同炒香，將牛腩倒入

⑷轉中大火煸炒鍋內澆入1勺料酒，將牛腩煸炒至變色表皮稍微收縮焦香時，一次性加足開水，再次開鍋後，撇掉浮沫將鍋中材料及湯水一同倒入砂鍋內，中小火加蓋慢燉。

⑸燉煮前期需要多次揭蓋撇清溢出的浮沫

⑹慢燉約1個鐘頭後，將燉煮香料、薑片、蒜瓣、葱結取出扔掉，調入適量精鹽，繼續燉煮至湯汁收濃牛腩透味且酥而不爛時(需要再燉一個鐘頭)

⑺將牛腩起鍋盛入大碗中青、紅椒洗淨，去蒂去籽斜切成圈狀，用少許油爆香，鋪在大碗中的牛腩上，將砂鍋中的清湯汁燒熱澆上

⑻撒上少許炒香芝麻即可上桌

做法三

1、主料

牛腩 600g 番茄 500g

2、輔料

姜 10g 葱 10g

3、步驟

⑴把食材準備好。四個番茄，一塊姜，一根葱，一塊新鮮的牛腩

⑵把番茄去皮，這裏有個小竅門介紹給大家，將番茄頂部劃十字花刀，然後朝下放入開水中，就可以很輕鬆的去皮啦

⑶把牛腩切成塊，一半的番茄切成丁狀，另一半切成大塊。把薑切片，葱切成末

⑷在鍋中放入冷水，之後先後放入牛腩，薑片，料酒。待煮開之後用勺子撇去浮沫。將牛腩撈出來備用。

⑸將鍋放在火上燒熱，然後放入少許油，油熱之後放入葱末熗香，然後放入番茄丁繼續煸炒，兩分鐘之後，倒入番茄醬繼續均勻翻炒

⑹把牛肉放入鍋中翻炒。接着放入少許白糖翻炒均勻後加入適量的鹽。之後加入適量的熱水。

⑺等大火煮開後，把鍋內的牛肉和湯一起倒入高壓鍋中，選擇牛肉的按鈕

⑻等牛肉燉熟之後打開鍋，倒入切好的大塊西紅柿。然後一起乘入鍋中，點個酒精爐就搞定啦。

牛腩如何燉呢？其實方法有很多很多，本文主要推薦了其中出名的三種做法，方法簡便易行、可操作性強。牛腩與白蘿蔔、牛腩與番茄、牛腩與生薑一起烹飪都是很好的搭檔。如果你學會的話不妨試試看烹飪一道美味的牛腩餐吧！