香煎蛋面的做法 香煎蛋面(配蕃茄醬) 香煎蛋面怎麼做
“ 香煎麪,就是簡單的用水將面煮散,弄鬆後再以半煎炸的形式煎至兩面鬆脆可口。其實可以按自己喜好加上糖醋或者其它醬料。
我這個是加上自己喜歡的蕃茄滑蛋改變一下而調成的醬汁。
(煎麪最好用平底鍋)””
食材明細
- 酸甜 (口味)
- 煎 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 普通 (難度)
香煎蛋面的做法步驟
1、鍋里加水,並放少許鹽(此目的是為了令面具有彈性),水燒開後放3個蛋面進去煮散。之後撈起麪條後隔一下水(如果麪條煮得不久,可以放在碟裏並在麪條上面放一要乾淨的手巾,目的是讓熱水令麪條熟透)----煮麪的水如不想浪費也可以留起來備用。
2、將葱葉切條,蕃茄切粒備用。
3、雞蛋打在碗里加入少許鹽,用筷子快速打勻至蛋白完全與蛋黃融為一體。熱油鍋後倒入三分之二的蛋液煎成蛋皮放涼。蛋皮完全涼了後切成蛋絲備用。
4、平底鍋裏放油(不用太多,鍋底有層油即可),燒熱油鍋後倒入所有面條,快速用鍋鏟推平,然後將火調成中小火,一邊煎一邊用輕輕用鍋鏟壓一下面條,目的讓其煎乾麪條表面的水分。煎的過程中間中前後動一下平底鍋令麪條在鍋上可以讓令受熱均勻。煎到底面香脆後翻過來煎香脆另一面(翻的時候可以用筷子慢慢的翻,如果真的不行就放在碟裏再反倒回鍋裏)。
5、煎好的麪餅放在碟裏備用(如果需切開放涼後可以切成自己喜好的大小)。
6、利用剛剛煎麪餅時剩下的油炒一下切成粒的蕃茄,炒到蕃茄有些軟時加入上湯(如沒有上湯,可以拿起煮麪條剩下的水再加少許雞粉即可),加入魚露煮開後調慢火煮2分鐘。之後再用生粉打一個芡(芡不用太稠),調好芡後關火打入剩下的蛋液。
7、將調好芡汁淋在煎好的麪餅上即可。
小竅門
1、油鍋一定要燒熱才放面下去煎。
2、煎的時候可用筷子輕輕挑起麪餅底看是否夠脆身,如果脆的話挑起時會有脆硬的感覺,如果用鍋鏟挑的話容易挑爛。
3、煎好的麪餅可以配上各人喜歡的醬汁,例如酸甜汁,茄汁等等也行,類似鍋巴一樣。
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