肉絲什錦炒麪的做法,肉絲什錦炒麪怎麼做
“今天,做一款適合一個人的飯,既好吃又舒服。這款是主副食合一的“肉絲什錦炒麪”,香噴噴立即做。”
食材明細
肉絲什錦炒麪的做法步驟
1、所有食材。
2、先把姜切末,大葱切成葱花。
3、大蒜切末備用。
4、再把扁豆切絲。
5、香菇切絲備用。
6、把豬裏脊切絲備用。
7、把麪條上籠用大火蒸5分鐘。
8、在蒸麪條的空隙可把裏脊絲漿好。
9、先放入少許鹽。
10、往裏脊絲裏撒入少許胡椒粉。
11、再滴入少許黃酒。
12、少許味精。
13、用適量水澱粉抓勻備用。
14、麪條蒸5分鐘後,用鍋中的開水再燙5秒鐘撈出,瀝乾水份拌入少許橄欖油備用。
15、拌勻。
16、炒勺上火燒熱,注入適量烹調油,用熱鍋温油滑散漿制好的裏脊絲。
17、肉絲變色撈出備用。
18、鍋中留底油煸炒扁豆絲。
19、扁豆絲煸熟後,下入香菇絲煸炒。
20、下入葱姜煸炒。
21、最後下入滑熟的肉絲炒勻。
22、肉絲炒勻後,烹入黃酒。
23、然後烹入醬油炒勻。
24、然後下如麪條翻炒均勻。
25、把麪條炒勻炒透,最後下入豆芽菜大火翻炒。
26、把豆芽菜炒勻,豆芽菜炒至稍微塌秧即可,最後倒入蒜末炒勻便可出鍋碼盤。
27、炒麪特點、顏色紅亮、麪條潤滑、鹹鮮適中、濃香可口。
小竅門
1、把麪條蒸熟後再用開水煮幾秒鐘,是為了麪條不至於過硬,即可達到根根爽滑又有韌勁的效果。而只用開水煮出的麪條,吃起來不爽滑會有黏的感覺,因此,先蒸後煮為好,而煮,只需數秒即可,瀝乾水份,要趁熱拌入適量橄欖油或少許香油。
2、如用五花肉可把肉煸熟後直接下入扁豆絲煸炒,而用裏脊肉或瘦肉,要把肉絲滑熟撈出後再單獨下入扁豆絲煸炒,假如要和肉絲同炒,肉絲吃起來會很老,沒有嫩滑的感覺。
3、製作炒麪或炒河粉類的麪食,豆芽菜一定要最後放入,如果過早的放入炒塌秧就不好吃了,下入豆芽菜,一定要用大火來翻炒,只需炒勻斷生即可,切不可炒的過久。製作此面只需20分鐘,便可完成。
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