胡蘿蔔菜卷子的做法,胡蘿蔔菜卷子怎麼做
“在家窩了半個多月了,目前看疫情已經受到控制了,但是不能掉以輕心,能不出門就別出門,把家裏能蒐羅出來的全搜出來,怎麼着也能湊合幾頓飯。沒有綠葉菜再忍幾天,看我今天的菜卷子,沒有綠葉菜,卻也吃得香着呢!
一説卷子,不少人都想到了“懶龍”。懶龍的麪糰是放發酵粉的,咱今天的卷子就用涼水揉麪,餳餳就用;沒有肉也不要緊,幾樣不起眼的材料就能讓全家人吃得開開心心。
而且這薄皮大餡的菜卷子,柔軟透亮,能解決隔離期間家裏無肉無菜的煩惱。這菜卷子在安徽、河南一帶也是極家常的的主食,他們管這個叫“菜蟒子”。聽着怪嚇人的,但這名字跟北京的“懶龍”如出一轍,都跟形狀有關。不信你一會兒看看盤在鍋裏的是不是像“蟒”?”
食材明細
- 清淡 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
胡蘿蔔菜卷子的做法步驟
1、原材料準備好:麪粉及揉麪用的涼水;胡蘿蔔、韭菜清洗乾淨,粉絲用涼水泡軟,豆腐乾選擇質地瓷實細膩的;調味品只需要鹽。
2、麪粉入盆中,涼水量是粉量的60%左右,麪糰柔軟,蒙保鮮膜餳20分鐘再使用。
3、餳面的時候來處理一下餡料:炒鍋加熱,鍋熱後倒油,油有一點點熱時,將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子順時針不停地攪拌,雞蛋液慢慢凝固並被打成細小的雞蛋碎;火不要大,如果蛋液快速凝固了,就好形成這種細碎的雞蛋渣了;如果雞蛋塊太大,可以用鏟子重新切碎;放一旁晾涼備用。
4、胡蘿蔔用擦絲器擦成短而細的絲;胡蘿蔔外皮富含礦物質和胡蘿蔔素,如果皮不髒,可直接入餡食用。
5、韭菜切末;韭菜在這裏主要起到調味的作用,是其它蔬菜所不能替代的,實在沒有韭菜,可試試韭黃、蒜黃、蒜薹、青蒜、或者大葱、香葱。
6、豆腐乾先切細絲,再切小丁。
7、粉絲用刀切碎,長度約5毫米。
8、把晾涼的雞蛋碎、胡蘿蔔絲、韭菜末、豆腐丁、粉絲段,加適量鹽攪拌均勻,不用擔心會有菜湯,即使有少許菜湯瀝出,也會被粉絲吸收。
9、把餳好的麪糰放在揉麪墊或者案板上,撒少許麪粉,擀成薄薄的大片;麪糰非常滋潤有彈性,所以薄度就看你的手藝及案板的大小了。
10、把全部的餡料均勻地鋪在面片上,四周留白用來捏合。
11、面片又大又薄又軟,而且餡料還多,如果放在案板上,需要邊卷邊收攏一下;我用揉麪墊省事了,兜着墊子往前推滾面片和餡料,很快就捲起來了;兩端及收尾處分別捏嚴實。
12、將面卷盤成圈,放在蒸鍋裏。
13、無需餳面,蓋上蓋子,直接大火蒸,上汽後蒸20分鐘,可立即出鍋。
14、卷子雖然又厚又長又高,但是皮非常薄,而且餡料幾乎都是熟料,稍加熱就可食用。吃的時候還可以淋醋更添風味。
小竅門
1.這個卷子麪皮不用發酵,揉麪水用涼水、温水、半燙麪均可,因為皮特別薄,所以不建議用燙麪的,因為燙麪把麪筋都燙斷了,麪皮無法擀得薄如紙,也沒有足夠的筋度來包裹住這麼多餡料;
2.餡料中除了炒雞蛋放了30左右的植物油,沒再放其它油,但因為有了雞蛋、韭菜添香,還有胡蘿蔔的香甜味,所以餡料並不柴、幹;
3.餡料不侷限於這些,還可以放豆腐、土豆、粉條、芹菜等不易出湯且易熟的材料。
4.菜卷子熱吃涼吃都可以,熱吃柔軟且香味足,涼吃方便而且麪皮也不硬。
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