涼拌毛豆的做法 涼拌毛豆,小美的美食 涼拌毛豆怎麼做
“毛豆(嫩黃豆)可以直接帶皮做為涼菜,也能剝開皮直接炒着吃,比較常見的菜就是面上的澆頭,雪菜肉絲裏面會添加毛豆,還有毛豆炒蟹。
今天這個涼拌毛豆的配方是之前做的一個醬黃瓜的方子,用來做毛豆好吃到連殼都不想放過,要不是殼不好消化,我肯定是把殼一起吃掉了。不同於一般的涼拌,過程稍微有點複雜,但是味道絕對對得起消耗的時間。”
食材明細
- 微辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 半小時 (耗時)
- 高級 (難度)
涼拌毛豆的做法步驟
1、毛豆用水把表面全部濕透,一直相互搓搓搓。讓表面的毛毛基本去除,然後用剪刀把沒長出的毛豆殼剪掉,毛豆兩頭頁稍微剪一下,方便入味。
2、毛豆放入鍋中水沸騰厚煮5分鐘關火,記得加鹽煮。(圖片上這些香料可不放)
3、葱、姜、蒜、花椒小搓、幹辣椒小把、八角2顆準備妥當。注意:此處使用小葱、大葱、洋葱都可以,三種葱做出來的味道不一樣。
4、熱鍋熱油,放入葱、姜、蒜、花椒小搓、八角2顆爆香。
5、隨後放入幹辣椒小火煸香。
6、下味極鮮(淹沒毛豆一半體積)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分鐘,下香油適量再熬煮1分鐘,關火冷卻。
7、下味極鮮(淹沒毛豆一半體積)、白糖少量、料酒、醋少量,小火熬煮2分鐘,下香油適量再熬煮1分鐘,關火冷卻。
8、冷卻後的料與毛豆混合均勻,再加適量涼白開把毛豆全部浸泡住。
9、冷卻後的料與毛豆混合均勻,再加適量涼白開把毛豆全部浸泡住。
10、放冰箱保鮮室一晚即可享用。
11、放冰箱保鮮室一晚即可享用。
小竅門
1、葱建議用小葱。
2、醋和白糖的量都少,要吃不出他們的味道,只是用來提鮮增味的。
3、味極鮮家中沒有,就用生抽也是可以的,用專門的涼拌醬油也行呢。
4、如果調料汁太鹹,加適量的涼開水進去淡化鹹味。
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