老菜市場涼菜五香豆乾的做法,老菜市場涼菜五香豆乾怎麼做
“這道菜在我家鄉的菜市場裏是和滷菜,拌菜一樣倍受小朋友青睞的一道涼菜,即可作小吃,又可作下飯菜。家裏請客,過節,多數都會選擇買的一道涼菜。五香不是指加的五香粉,而是葱,醬油,芝麻油,油辣子,滷豆乾自身香味的五香。不瞭解的人還以為這麼好吃的涼菜,做法和配料會有多複雜。油辣子的選擇有要求,請看最後的提示。菜市場賣的五香豆乾的豆乾原料,是先做成的白豆乾,切絲後再滷味上色的,顏色更均勻,但普通家庭達不到這種便利,所以直接買大張的滷豆乾切絲是一樣的,只是滷色沒那麼均勻,但味道是一樣的。菜市場這樣一盤涼菜要花10多塊錢,但自己做就三四塊錢成本。老人們在調料如此簡單的情況下,就能做出這麼經典的佳餚。所以美味並不一定要多高級的複雜的手法和調料。”
食材明細
- 麻辣 (口味)
- 拌 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
老菜市場涼菜五香豆乾的做法步驟
1、滷豆乾適量。
2、小葱適量。
3、豆乾切兩毫米左右絲,五釐米左右長度。
4、葱切粒。
5、豆乾加入醬油拌勻,提味,礦泉水瓶蓋半蓋到一蓋左右就行,不用太多。
6、加入少量的鹽拌勻,鹽要少,因為醬油,辣子,豆乾自身都有鹹味。
7、再加入油辣子拌勻。
8、之後再加入芝麻油拌勻,礦泉水瓶蓋,一蓋左右。
9、最後加入雞精,葱花拌勻。
10、裝盤,可以放置10到20分鐘左右再裝盤,更入味。
小竅門
小技巧:
1、用來拌的涼菜和直接淋調料的涼菜不同,調料不能一次性一堆調好,拌的涼菜,調料放入有順序要求,因為每步每種調料都會產生一個效果。所以這道菜不能一股腦調料一起放。
2、醬油作用是用來激發和提升滷豆乾的鮮香味。
3、芝麻油在油辣子之後放,為了不讓芝麻油味被油辣子蓋掉。
4、葱,雞精提鮮一般都會最後放,味也不會被蓋掉。
選材:
1、這款涼菜所用的油辣子做法簡單,但是選料是有要求的,我後期會推出做法,沒有時可選用偏麻香的油辣子,不要選配料太複雜的油辣子,會蓋掉其他調料的味道,和豆乾自身的味道,影響口味。
2、豆乾的選材,菜市場或超市中的滷豆乾,如果大張的薄豆乾夠軟,不是很硬,這將是很好的一個選擇。
3、有些薄豆乾偏硬,嚼着有點像橡膠,不適合涼拌。
4、一般菜市場的薄豆乾都夠軟,因為一般是新鮮出爐沒多久的。而超市考慮更長時間保鮮,一般都會用低温保鮮,時間稍久,薄豆乾就會變得乾和硬。
5、如果沒有合適的大張薄豆乾,可以選十釐米寬度左右的比薄豆乾偏厚的滷豆乾也行,但這種有一個缺點,就是涼拌時易斷。但這種豆乾更適合做炒菜。
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