做米線的調料
米線是我們生活中的一道美味食物,其獨特的味道吸引着人們對它戀戀不忘。而不同的地域做出來的米線又有不同的味道,取決定性因素的主要是調料,搭配不同的調料又給人以不同的體驗,那麼,做米線的調料究竟有哪些呢?
做米線的調料
一.高湯原料
A清水25000克,老母雞2000克,棒子骨5000克,B甘草35克,香葉10克,桂皮20克,,陳皮10克,沙薑片10克,大料5克,花椒5克,白胡椒15克。C.冰糖200 克,精鹽1000克,味精25克,花雕酒500克,白醬油50克,瑤柱10克
製作
老母雞,棒子骨一同放入冷水鍋中,燒開撇去浮末。撈出放入不鏽鋼桶中,加入清水大火燒開,改用小火煮3個小時,撈出原料,留湯汁。將B料用紗布包好,放進乾淨水盆中洗乾淨,燒開鍋以後,把C料加入煮開鍋即成。 特色 運用祕製工藝,最大限度發揮神奇和骨香,湯香撲鼻,入口清香,回味甘甜。
二.醬料
配方
郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜 麪醬200克,蠔油1勺,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、葱末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。 製法:把豆瓣剁成蓉,與花生醬、甜麪醬、蠔油、胡椒粉、冰糖、香醋一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱後,先下薑末、蒜末、葱末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後小火用鍋鏟慢慢推勻即可。
三.麻油
主料
花生油500克,花椒175克。 鍋上火,下入花生油500克,燒至八成熱,下入花椒175克,炸至黑色,將油潷入調料罐即成。
特色
油色淡黃,麻香清爽。麻而不澀、淡淡相宜、底味十足(麻有時並不是越麻越好哦,比例相宜才能洽到好處,才是過橋米線配方的最佳表述)。自制祕方麻油在成本上也佔絕對的優勢。
做法
1.浸泡香料
準備辣椒.碗中盛水,所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。乾紅辣椒洗乾淨晾乾,剪開,去除發黴的地方,用剪刀剪成碎。
2.熬香味油
鍋中入多點油,多少沒有關係(油多料少的話,就多熬製些時間;相反,則縮短時間),按照你的需求。把香料撈出,稍微瀝下水後,倒入冷油中,最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂,有利於味道滲入油中。這般 熬好的油真香,拌麪拌涼菜或者做菜什麼的,都非常好味。
3.油焙辣椒
鍋中入炒一個菜的油,小火,將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈,尤其辣椒多的時候,很嗆人滴。
4.粉碎辣椒和香料
從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末,並混合,倒入碗中,並放入鹽待用。
5.油潑辣子
鍋中重新入油,約100ML,並加入剛才熬好的香味油,燒冒煙後,離火,等油温降至七成熱了,再把油倒入辣椒碗中,並倒入水,用勺子或筷子拌勻即可。這時你會發現好看又香氣撲鼻的油潑辣子出現在你眼前。紅豔香辣、好吃不上火,多吃不膩。
以上為我們詳細介紹了做米線的調料,不同的方案可以做出的不同味道的米線,就像綠葉之於鮮花一樣,讓人身心愉悦,做調料的方法簡單易學,調料也是我們生活中最常見的。米線好不好吃取決於搭配它的調料,而調料的選擇又決定了米線的人生。
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