米線調料配方
米線,作為一種米制品,自然是主食為大米的南方的專屬。雲南的過橋米線相信大家都聽説過,還有很多種地方的不同的米線吃法,那麼,與做成的米線,加上佐料自然是非常好吃的,那麼米線調料配方到底是怎樣的呢?下面就請隨我在正文中來一探究竟。
米線調料配方
米線調料是一道菜品,主要製作材料有雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、葱頭、淨雞塊各20克 ,水發豆皮、白菜心。米線可分兩大類,一類是大米經過發酵後磨粉製成的,俗稱“酸漿米線” 工藝複雜,生產週期長。特點:米線筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是傳統的製作方法。另一類是大米磨粉後直接放到機器中擠壓成型,靠摩擦的熱度使大米糊化成型,稱為“幹漿米線”。幹漿米線曬乾後即為“幹米線”,方便攜帶和貯藏。食用時,再蒸煮漲發。幹漿米線筋骨硬,咬口,線長,但缺乏大米的清香味。米線是一個很有名的小吃,全國各地都有,口味好,方便,很多人都喜歡吃這個,其實做的方法也很簡單,下面就説一下怎麼做米線。前提是買點腔骨燉湯,燉的時候放點薑片,開鍋後去沫,然後燉1小時,等快熟的時候加點鹽、雞精即可。這就是米線的湯底了。
1、浸泡
把乾的米線放在温水中浸泡大約4個小時,使米線變軟。這樣下一步在鍋裏做的時候會省些時間。
2、再浸泡
把浸泡好的米線放在開水鍋裏再進行浸泡,讓其充分變軟,等顏色變白的時候説明已經好了。
3、清水浸泡
把熱燙好的米線從鍋裏撈出,放在乾淨的盛有清水的盆裏,再浸泡一下。
4、加熱
在鍋里加入適量色拉油,加熱,加入葱花、西紅柿等。
5、加高湯
等鍋裏的炸的差不多的時候加入高湯,可以是雞湯也可以是豬骨頭湯。
6、加入一部分米線
把水燒至沸騰,把浸泡在水分裏的米線加入一部分,每一次只能下一碗那麼多,不能下多。
7、撈出米線
讓米線充分變軟,大約過2-3分鐘後可以撈出。放在準備好的碗裏。
8、加入配料
然後在碗里加入香菜、葱花、雞精、味精、辣椒油等。
9、拌勻
最後把米線攪拌均勻,再加入鍋裏的湯,這樣一份可口的米線就做成了。
以上的正文介紹的不過是眾多的米線調料配方這其中一種,不過,同樣是非常美味的,並且各種食材也並不難尋找,那麼我們自己在家,有時間的時候,就可以為自己做一份,美味的米線了!不要猶豫了,趕緊為自己動手做一份美味的米線吧!
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