雙層芝士蛋糕的做法 簡裱雙層芝士蛋糕 雙層芝士蛋糕怎麼做
“這是2個6寸芝士蛋糕的量,私廚喜用的方子:雞蛋7只,芝士267克,淡奶油267克,細砂糖125克,低筋粉45克,玉米澱粉36克,黃油68克。若做8寸芝士蛋糕,配方如下:雞蛋4只,芝士150克,淡奶油150克,細砂糖70克,低筋粉25克,玉米澱粉20克,黃油38克。
烘焙:水浴法,東菱DL-K38E烤箱,最底層,上火150度,下火130度,烤60分鐘左右。其他烤箱放入中下層,上下火150度烤60分鐘。
模具:學廚6寸不粘猴臉固底蛋糕模,6角型芝士蛋糕模具,4寸橢圓芝士蛋糕模具各一個”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
雙層芝士蛋糕的做法步驟
1、芝士隔水軟化後低速攪打開來。
2、加入淡奶油,攪打融合。(我比較懶,一次性加入,建議還是分開3次加入比較好)。
3、加入蛋黃,攪打融合。(我比較懶,一次性加入,建議還是分開3次加入比較好)。
4、黃油隔水融化後,加入到芝士糊中,拌均勻。
5、篩入粉類,翻拌均勻。
6、蛋白分次加入細砂糖,打發至大灣溝狀態。
7、將蛋白糊和蛋黃糊混合拌均勻。
8、模具刷油,倒入蛋糕糊,震盪出大氣泡。烤盤裏注入沸水,進行水浴烘烤。
9、東菱DL-K38E烤箱預熱好後,放入最底層,上火150度,下火130度,烤60分鐘左右。其他烤箱放入中下層,上下火150度烤60分鐘。
10、出爐冷卻後倒扣脱模。
11、用打發了的淡奶油,可可粉,小餅乾裝飾即可。
小竅門
冬天,芝士的軟化除了隔水軟化,還可以放入微波爐,加蓋加熱30秒軟化。若在夏天,室温軟化即可。
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