麪包機版老式麪包的做法,麪包機版老式麪包怎麼做
“非常喜歡老式麪包,口感和味道都很對胃口,之前做過幾次都是用烤箱烤的,這次就想着也用麪包機做一次試試看吧,效果也不錯哦~~
材料
酵頭:高粉200g,細砂糖16g,酵母4g,水160g
主麪糰:高粉200g,細砂糖64g,奶粉16g,鹽3g,蛋液60g,水36g,黃油48g”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
麪包機版老式麪包的做法步驟
1、將酵頭材料一起放入小盆中,攪拌均勻後蓋保鮮膜發酵
2、發酵至膨脹後又回落的程度
3、扒開面團可以看到內部呈現蜂窩狀
4、將除黃油外的主麪糰材料放入麪包桶中
5、加入之前做好的酵頭材料
6、將麪包桶放入麪包機內固定好
7、開啟和麪程序12分鐘
8、待程序結束後加入黃油
9、開啟甜麪包程序,900g、深燒色
10、待程序進入二次發酵時,按暫停鍵
11、將麪糰取出分割成四份(注意不需要排氣)
12、取一塊麪團搓長
13、對摺後向一個方向搓幾圈,捲成麻花狀
14、將一頭塞入另一頭的孔洞中,麪糰就整形好了
15、依次將四個麪糰全部整形完畢
16、碼放到麪包桶中
17、將桶放回麪包機中固定好,麪糰繼續發酵;期間可以根據經驗使程序暫停,以使麪糰發酵完全;
18、程序結束,麪包烘烤成功
19、倒出麪包,在表面刷一薄層黃油晾涼即可
小竅門
1.其實開始準備酵頭的時候就可以放麪包機裏去做,但是我當時沒想起來,拿了盆子弄的,後來想想,要是用麪包機的話,還能少洗個盆子呢~嘿嘿~
2.後面的整形看個人喜好,不喜歡折騰可以直接就按照程序自動做下去;
3.目前這個天氣,按照程序時間進行發酵還不能達到效果,所以一般我會暫停程序來讓麪糰充分發酵,這個程度就需要自行判斷啦。。
4.出爐後的黃油可以不刷的哈~看自己喜好啦~
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