一發火腿芝士麪包的做法,一發火腿芝士麪包怎麼做
“老爸要去釣魚,出去一整天,中午不回來,想讓我做點麪包帶着當午飯。現在天熱,廚師機經常一邊打面一邊發酵了,我不耐煩做二發的,那就做個一發的吧,提前將麪粉液體簡單混合,冰箱冷藏幾小時,再來打面發酵,口感也還不錯。也不做多了,就幾個。”
食材明細
一發火腿芝士麪包的做法步驟
1、將麪粉、雞蛋、水、鹽和糖先簡單混合,沒有乾粉就可以了,不需要很光滑,麪糰和耳垂差不多軟。不同牌子的麪粉吸水量不一樣,注意水不要一下全倒下去,留5-10克看麪糰乾濕情況再添加。然後蓋上保鮮膜放冰箱冰藏。我是上午10點左右和的麪糰,放到晚上七八點再做的。
2、晚上準備揉麪前,準備好餡料,火腿腸切碎粒,馬蘇芝士室温回温一下,不然弄不開。小葱切碎,我家小葱不多了,如果多點更香。
3、從冰箱取出麪糰,室温緩十幾二十分鐘,先後加入酵母和黃油,再來揉麪。揉到擴展階段就可以了。如果揉到完全階段,口感會更好一些,隨各人意。
4、將麪糰平均分成六份,揉圓。
5、取一份麪糰擀成牛舌狀。因為室温高,很快就在發酵,所以沒有鬆馳,直接擀開。
6、撒火腿粒、芝士和葱花,然後從寬的一頭捲起,收口捏緊,可以沾一點水。
7、將做好的麪包放在紙託中。前面三個擀的窄做的比較短胖,後面就擀得寬了一點,做瘦長一些。
8、發酵到1.5倍大左右,我沒有刷蛋液。烤箱170度預熱5分鐘。將烤盤送入烤箱中下層,170度烤25分鐘左右,具體温度時間根據自己的烤箱調節。10分鐘左右注意上色情況及時加蓋錫紙。
9、麪包烤好後,刷一層椰子油或黃油,表面光亮,同時保水。晾到手温後,裝袋密封保存。
小竅門
1、麪糰先不加黃油和酵母,簡單混合放冰箱冷藏幾小時,就是所謂的水合法,可以減少一點打面的時間,夏天温度高的時候比較方便。
2、不同牌子的麪粉吸水性不一樣,水的量不是絕對的,要預留5-10克,看麪糰乾濕情況再添加。
3、具體温度和時間根據自己的烤箱調節,注意麪包表面上色情況,及時加蓋錫紙。
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