貓爪手指餅乾的做法,貓爪手指餅乾怎麼做
“手指餅乾(Ladyfinger)是意大利的一種傳統餅乾,經常出現在提拉米蘇、慕斯蛋糕、冰淇淋等裝飾上。它個頭小巧,口感香酥,入口即化,不油不膩,只需要用雞蛋、糖、和低筋粉三種基礎材料就能做,無需模具,無任何添加劑,可以放心做給孩子吃。
把普通的手指餅乾用巧克力裝飾一下,做成萌萌噠貓爪造型,可愛又好吃,小朋友更喜歡啦。雖然用料簡單,但是製作過程中還是有許多主要注意的,才能保證成功率。接下來一起看看做法吧。
標註的用量能製作約45個手指長度,比手指稍寬的手指餅。”
食材明細
貓爪手指餅乾的做法步驟
1、準備好各種材料,低筋粉過篩備用,烤箱預熱,上下火165度10分鐘。
2、先做蛋黃糊:將蛋黃與綿白糖攪拌到顏色發白的粘稠狀態,提起打蛋器,感覺漿料不那麼稀,放在一邊備用。
3、接下來打發蛋清:蛋白在另一個無水無油的乾淨打蛋盆中,用電動打蛋器打發,在魚眼泡和花紋明顯的兩個階段分別加入一半綿白糖,持續高速打發。
4、打發到蛋白乾性發泡:蛋白在盆中隨着打蛋器偏向一側,不會自然流動攤平,打蛋器移動時有明顯阻滯感,提起打蛋器能拉出短小直立的尖頭。
5、將1/3的蛋白舀入蛋黃糊中拌勻。這一步驟是為了平衡蛋黃糊和蛋白的軟硬度,可以隨意攪拌,不用擔心消泡。
6、將剩餘的蛋白加入,刮刀從盆底朝上,輕柔翻拌均勻。要貼近盆底,利用重力自然下落,能縮短攪拌時間,防止消泡。
7、拌好的糊狀應該是如圖細膩蓬鬆,和蛋白剛打發好的體積無明顯變化。如果體積明顯變小,塌縮,或者出現大氣泡,變稀,就是已經消泡了。消泡的麪糊無法擠出想要的形狀,而且烤好也不會膨脹,口感不蓬鬆。
8、分兩次篩入低筋粉,同樣從盆底快速翻拌拌勻,到無干粉的狀態。此時麪糊比上一步稍粗糙一些,仍然很蓬鬆。
9、將麪糊裝入剪口裱花袋,在鋪了油紙或烤墊的烤盤上擠一字形,放入預熱好的烤箱中層,上下火165度烤11分鐘左右。擠的儘量大小一致,均勻分佈在烤盤上,每個之間留出一定距離,以免上色不均或膨脹後連在一起。
10、注意:這是多餘的一點兒麪糊被我直接擠在烤盤邊角,沒有鋪烤墊的位置,烤好後底部外皮會粘掉的,就像圖裏這樣了。因為配方中不含油,所以一定要鋪了油紙或者烤墊再擠哈。
11、烤好後取出晾涼。如果不做裝飾,就可以直接吃了。
12、裝飾:將黑、白、粉色巧克力分別隔水融化成液體。用手指餅在巧克力液中快速蘸一下,刮掉多餘的巧克力,放在油紙上晾涼凝固。
13、再把剩餘的巧克力分別裝入剪了小口的裱花袋,擠出貓爪的圖案。腳心呈品字形的三個圓點,其餘的畫幾個橢圓形小點。畫好後稍微顛動一下手指餅,讓巧克力自然流動攤平。放涼到凝固就能吃啦。
小竅門
1.做好的手指餅為了防止受潮,要密封保存,常温下可保存3天左右。
2.烘烤時要根據不同烤箱的實際爐温調整温度,因為手指餅體積很小,所以温度不要太高,以免烤糊。
3.成品甜度適中,無需減糖。
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