全麥炭燒酸奶吐司的做法,全麥炭燒酸奶吐司怎麼做
“隨着人們對飲食健康的需求逐漸提高,全麥食品也越來越受到追捧,它素有低熱量、高纖、麥香味濃等特點。
全麥粉,是指麪粉中沒有添加增白劑(過氧化苯甲酸)和增筋劑(嗅酸鉀)的原色原味麪粉。也就是投入多少重量的小麥產出多少重量的含有麥麩的麪粉,這種麪粉中的粗纖維對人體健康最有益。
國內市場上所謂的“全麥粉”從感官和使用上基本分三類:一類是沒有麩皮的全麥粉,代表性的就是奧地利焙烤(backaldrin)公司的全麥粉(WholeWheatFlour),另一類是市場上比較多見的“全麥麪包粉”,此類產品主要是由麪粉廠生產,包裝跟普通麪粉一樣,是直接當面粉使用的,為麪包主料,添加量為100%,還有一類就是烘焙原料系列裏的全麥粉,全麥粉在麪包中的添加量是麪粉的10%—20%,此類產品是對小麥經過特殊工藝烘焙後研磨,再添加了部分營養成分而成。主要特點是麪包口感細膩,不粗糙,麥香味濃。這次的吐司選用的就是全麥粉,讓吐司既保證了膳食纖維,且麥香味濃郁,讓減肥人士提高了飽腹感,味感還得到了充分的滿足。當然減肥的話也不能全指望全麥吐司,也是需要靠合理的飲食、充足的運動、作息的規律來搭配進行的,不能神化了全麥吐司喲”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 普通 (難度)
全麥炭燒酸奶吐司的做法步驟
1、準備好全部食材,這次我選用的是炭燒酸奶,不喜的小夥伴可以換成原味酸奶,但是需要濃稠一點的喲。
2、除黃油、鹽之外的全部食材放入廚師機的面桶內,還是遵循先液體後固體的原則放入,酵母跟糖放在不同的角落。(酵母一定要耐高糖的,千萬不要持有僥倖心態)
3、廚師機啟動1檔5分鐘,攪拌混合後轉到2檔,攪打15分鐘。
4、然後加入軟化好的黃油跟玫瑰海鹽,沒有海鹽可以加一點點食鹽,再次啟動廚師機,2檔10分鐘後換成3檔5分鐘。
5、取出揉好的麪糰,表面油亮,輕輕扯出的膜夠結實有韌性,不容易破,麪糰就可以了。
6、把麪糰簡單的收攏光滑,放入小盆內,進行一次發酵。
7、當面團發至約兩倍大後發酵完成。(用一根手指沾少許麪粉插一個洞,孔洞周圍沒有回縮,麪糰就是發酵完成了)
8、把麪糰分成兩份,輕輕拍打排氣後,蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘。
9、取出一塊麪團簡單整理成一個長橢圓形,擀長,若發現有氣泡直接拍掉。
10、翻面,輕輕拉扯的整理成長方形。
11、從上往下捲起來。
12、另一塊麪團也同樣方法擀長,翻面,整理,從上而下捲起來。
13、把兩塊麪糰再次蓋好,鬆弛10分鐘。
14、鬆弛完畢,取一個擀卷的麪糰,再次輕輕的擀長,這次要比上一次的長一些。
15、仍舊翻面,整理,從上往下捲起來,捏緊收口處。
16、另一塊同法卷好後,分別放入兩個水立方吐司盒內。(這裏的水立方吐司盒是10*10*10cm)
17、然後放入烤箱進行二次發酵,烤箱內準備一碗熱水,創造一個相對濕潤的發酵環境。(烤箱發酵設置的是36度,我烤箱擺放的位置温度相對較低)
18、當面團發酵至八九分滿的時候,取出吐司盒,給烤箱180度預熱。(如果是碳鋼吐司盒,建議降低一定温度)
19、烤箱預熱十分鐘後,把吐司盒子放入烤箱內,中下層烘烤35-40分鐘。(温度時間僅供參考,每個烤箱的脾氣都有所不同)
20、烘烤結束後,立即取出模具,震一下,脱模,放置在晾架上晾至手温後密封保存。
小竅門
1.麪粉品牌不同,吸水量也不同,液體根據麪糰狀態進行調整,這裏用到的是王后硬紅高筋粉。
2.配方內的酸奶跟淡奶油都是比較濃稠的,製作時需要根據實際情況調整液體的比例。
3.吐司盒的品牌不同、材質不同,烤制的時間需要根據平時烤吐司的情況進行調整。
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