皇冠戚風蛋糕的做法,皇冠戚風蛋糕怎麼做
“蛋糕中的貴婦,就是這麼美,讓你一眼就記住了她!!”
食材明細
- 原味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 高級 (難度)
皇冠戚風蛋糕的做法步驟
1、準備食材。低筋粉100克,小米麪20克,白糖70克,牛奶85克,玉米油65克,雞蛋6個,鹽一小捏,檸檬汁5~7滴。
2、把雞蛋的蛋清和蛋黃分離,分別裝入乾淨的無油無水的盆中。牛奶和色拉油用手動打蛋器攪拌成糊狀,表層看不到油珠,再把蛋黃和少量白糖和一小捏鹽加入攪拌均勻。
3、把低筋粉和小米麪混合用篩子過篩2遍。把篩好的麪粉倒入攪拌均勻的蛋黃糊中
4、用攪拌刀像炒菜一樣從底部翻上切拌均勻。這個步驟要注意千萬不能畫圓圈。直到麪糊無顆粒有光澤。
5、在蛋清中加入幾滴檸檬汁,用電動攪拌器開始打發蛋清,低檔打至魚泡時加入三分之一的白糖。
6、繼續打發蛋清再加入剩餘的白糖,直到抬起電動攪拌器能見到短三角形即可。
7、用攪拌刀把三分之一的蛋清糊拌入蛋黃糊中,也是用切拌的手法攪拌至無顆粒狀。再把混合好的麪糊全部倒入蛋清糊中,切拌均勻。
8、把混合好的麪糊倒入模具中,稍用力在桌子上顛三下,震出氣泡,立即放入預熱好的烤箱中。170度,上下火,60分鐘(請根據自家烤箱調節時間和火力)。
9、烤好後立即拿出,也在桌子上顛兩下,倒扣直至脱模。
小竅門
1、蛋白一定要打發到位,不能打過。
2、攪拌麪糊時一定要注意手法,才用切拌的方式以免消泡。
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