伯爵紅茶戚風蛋糕的做法,伯爵紅茶戚風蛋糕怎麼做
“一直很喜歡伯爵紅茶特有的那股柑橘的芳香,這種特別的香氣,無論是做蛋糕還是麪包,都很是吸引人。如果你也喜歡,那就試試這款伯爵紅茶戚風蛋糕吧,相信你會愛上它的。”
食材明細
伯爵紅茶戚風蛋糕的做法步驟
1、紅茶包加開水浸泡15分鐘後,取出茶包,倒出45g的茶水,茶包不要扔掉。
2、蛋清蛋黃分開,分別裝入乾淨、無水、無油的打蛋盆中。蛋黃加入紅茶水和色拉油,畫“Z”字攪拌,一直將它們攪拌到表面有一層細膩的泡沫,即乳化完畢。
3、撕開紅茶包,把裏面的紅茶末加進蛋黃糊中,一樣用手動打蛋器攪拌均勻。
4、篩入低筋麪粉,畫“Z"字,攪拌均勻。這時候蛋黃糊成細膩光滑狀。
5、往蛋白中分3次加入糖粉,用電動打蛋器打至乾性發泡。
6、這時候可以先預熱烤箱,上下火170℃。取1/3的蛋白霜加入到蛋黃糊中,用橡皮刮刀翻拌均勻。
7、再倒回蛋白霜中,繼續用橡皮刮刀拌勻,直至看不到一絲蛋白,麪糊呈細膩光滑狀。
8、從15釐米的高處將蛋糕糊倒進模具中,震兩下。
9、送入預熱好的烤箱,上下火150℃,烤30分鐘。
10、出爐後震兩下,倒扣在烤網上稍微晾涼5分鐘之後,在温熱的狀態下脱模。
11、切上一塊,好好享受。
小竅門
1.烤箱預熱的温度可以比實際烘烤温度高15-20℃。
2.裝蛋清的打蛋盆必須保證乾淨,無水、無油。
3.夏天的話,蛋清分好之後可以連同打蛋盆放到冰箱冷凍,等到做好蛋黃糊再拿出來,這樣低温的蛋清很容易打發,並且更加細膩、穩定。
4.混合蛋黃糊和蛋白霜的時候,記得要用翻拌的手法,不可以畫圈圈,以免消泡。
5.烘烤的時候和温度請根據自己烤箱的脾氣進行調節。
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