丹麥金磚面包的做法,丹麥金磚面包怎麼做
“對金磚面包長草好久,一直沒有動手,只因想到疊被子扞麪皮有些懶洋洋的感覺。本想着去麪包房買一個解解饞,一想到他們賣的金磚面包,下的人造油還不説,還麪包身段提得老高,特別貴。想想還是自己動手,豐衣足食!哈哈”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烤 (工藝)
- 廿分鐘 (耗時)
- 未知 (難度)
丹麥金磚面包的做法步驟
1、後油法將所有材料和成麪糰至擴展階段。(即拉開能成手套膜)麪糰基礎發酵至2倍大。接下來扞裹入黃油。
2、將130克黃油裝入保鮮袋扞成片狀。
3、將基礎發酵好的麪糰壓扁排氣後扞成面片,將黃油放入面片中間。(扞面片要比黃油大1倍)
4、將包住黃油的面片捏死收口,使面片牢牢裹住黃油後,將麪糰扞開成片狀。
5、將扞開後的麪糰左右兩端往 中間摺疊成為第一輪3折,包住放冰箱鬆馳20分鐘後取出,再扞成面片重複這步驟3輪3折。
6、將第三輪3折後的麪糰扞開,分成兩半,每半各切成3條狀。
7、將麪糰象辨辨子那樣編起來。
8、將編好的麪糰兩邊對摺,放入金磚模具。放入烤箱,開發酵檔,下面放一杯温水,做第二次發酵至2倍大。
9、將發酵好的面胚取出,表面輕輕的刷上一層蛋液。蓋上蓋子,預熱烤箱190度5分鐘,將面胚送入烤箱中層,用上下火190度烤25分鐘完成。
10、烤好的成品。
11、拗開兩半,裏面組織鬆軟。
小竅門
小提醒:1:烤箱温度視自己的烤箱而定。2:麪糰鬆馳時間是放冰箱20分鐘。我看天氣冷就直接扞開再摺疊,連鬆馳都省略掉。我沒耐性。3:如果是夏天就不能這樣,老老實實的按照步驟完成,否則,黃油化掉就前功盡廢啦。
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