椰蓉卷的做法 換着花樣做麪包——【椰蓉卷】 椰蓉卷怎麼做
“前一陣忙活着做月餅,連着兩天熬到夜裏12點,累的我好幾天沒翻過乏來,如今歇了這幾天,又開始揉麪了,寫日誌的時候附上了揉麪的步驟圖,反響很大,大家好像對這個手工手工揉麪很打怵,我因為一直沒買麪包機,所以只能手工揉麪,也沒感覺很難很累,反而感覺看着電視揉麪,就那麼半個小時左右,很有意思呢。
現在對面包有了一種割捨不下的感情了,幾天不做就有點失落。這次買的質量好的椰蓉,吃起來口感就是不一樣,尤其麪包剛出爐的時候,那奶香味誘惑着你想趕緊咬一口呢。。。”
食材明細
- 奶香 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
椰蓉卷的做法步驟
1、後油法將所有材料揉至麪筋擴展加入黃油揉至擴展階段出薄膜,小洞的邊緣是光滑的即可
2、進行基礎發酵,至兩倍大,戳個洞不回縮不塌陷即可
3、發酵好的麪糰輕壓排氣後分成8等份後揉圓醒發15分鐘
4、取其中一個小麪糰,翻面擀成長條,抹上椰蓉餡(椰蓉餡的製作見日誌)
5、自上而下捲起來,收口捏緊。
6、將麪糰從中間切開,頂部不切斷
7、自切口處翻開,切面朝上
8、放入紙膜內進行二次發酵,然後表面刷蛋液,放入預熱好的烤箱烤制166度下層14分鐘(我的烤箱只有兩層,烘烤温度僅供參考)
小竅門
1,麪糰擀成長長的細條,整形的時候不會過高,烤出來較好看
2,烘烤温度自家烤箱不一樣,自己決定烘烤温度,我的烤箱實在無法給大家提供參考,太矮了,温度只有降低,可以參考自由的烘烤温度:180度中層上下火15分鐘
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