焦糖堅果香蕉蛋糕的做法,焦糖堅果香蕉蛋糕怎麼做
“秋天,是收穫的季節,春華秋實,秋收而東藏嘛……
於是想到了各種誘人的堅果,用香蕉來搭配,整個蛋糕黃燦燦的,就像是豐收的顏色,哦,也是秋天的主色調。
香蕉是南方尋常異見的水果,從小吃着並不覺得稀奇,後來才知道,在防腐劑未廣泛使用的年代,不易保存的香蕉,也曾在遙遠的北方成為過昂貴的水果。
成熟的香蕉香味濃郁,一直想用它來做甜品,看到熊谷裕子的西堤蛋糕,哇!幾乎全是我喜歡的搭配。稍作了改動,加重了香蕉慕斯的味道,並在底層的焦糖巧克力慕斯里加入榛子果醬,裝飾用的焦糖堅果,有太妃糖的味道,吃起來幸福感滿滿!哇哇!好像費列羅的味道!太好吃了呀!
本方子是一個六寸三能模具的量。用柏翠PE5459烤箱製作。”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烘焙 (工藝)
- 十分鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
焦糖堅果香蕉蛋糕的做法步驟
1、先製作巧克力蛋糕體,兩個蛋白加入砂糖打至硬挺有光澤狀態。
2、蛋黃打散,加入打發好的蛋白裏,用刮刀切拌均勻。
3、如圖
4、篩入低筋麪粉和可可粉
5、用翻拌的手法,拌至無干粉
6、如圖狀態
7、烤箱提前預熱至180度。柏翠的這款烤箱預熱非常快,可以在麪糊製作完成後再開始預熱。
8、腰果切細粒備用
9、用三能7066花嘴,裝入裱花袋,擠出圍邊用長條狀,和圓形墊片。在圍邊用蛋糕片上撒上腰果粒。
10、在蛋糕表面篩上一層糖粉,這樣在烘烤是會產生一層焦糖皮。
11、在烤箱內膨脹
12、烤好的蛋糕片放網架晾凉
13、蛋糕片貼緊模具放好,底部放入蛋糕片。用毛刷在蛋糕片上刷上朗姆酒混合液
14、開始製作焦糖榛果慕斯。巧克力切粒放入盤中。我用法芙娜45%牛奶巧克力。
15、吉利丁泡軟備用
16、砂糖放入鍋裏,加一丁點水,小火慢慢煮至焦糖化。
17、焦糖用淡奶油加熱備用。
18、煮至深褐色後加入淡奶油,小心焦糖液飛濺,充分混合,成焦糖醬汁。焦糖一定要徹底煮至焦化,這樣才會有輕微的苦味
19、把製作好的焦糖醬倒入巧克力裏,攪拌融化
20、加入泡軟的吉利丁攪拌均勻
21、加入無糖榛子醬,攪拌均勻
22、攪拌順滑的焦糖榛果醬放涼備用
23、淡奶油打至7分發。可以把兩種慕斯要用的淡奶油一起打發。這樣比較方便
24、取80克打發好的淡奶油和放涼後的焦糖醬混合。
25、攪拌成順滑慕斯糊。好香好香的
26、倒入墊好蛋糕片的模具裏,輕晃消除氣泡。
27、中間墊騙蛋糕片刷糖酒液後放在慕斯上,入冰箱冷藏凝固。
28、開始製作香蕉慕斯。香蕉切片,加入檸檬汁,用攪拌棒打碎。我只是用勺子碾碎而已
29、加入細砂糖和泡軟的吉利丁,隔水加入至融化。
30、加入預先打發好的淡奶油,攪拌成香蕉慕斯。
31、從冰箱中取出冷藏的慕斯,倒入約一半量的香蕉慕斯,然後在慕斯上放入切片的香蕉。
32、再倒入剩餘的香蕉慕斯,震平表面。我在未凝固的慕斯表面滴入幾滴榛子果醬,用筷子拉出條紋,如冰箱冷藏。
33、待表面凝固後,倒入鏡面用的吉利丁朗姆酒混合液。
34、表面裝飾用的焦糖堅果。製作焦糖醬的步驟和上面一樣,在焦糖醬做好後加入堅果,裹上焦糖醬再取出放在油紙或玻璃盤子上就行。注意不用粘連,否則焦糖變硬後很難分開。
35、表面裝飾用的香蕉片,用噴槍略微燒焦表面
36、用噴槍在模具上圍噴一圈,脱模後隨意裝飾即可。
37、我還放了幾粒藍莓幹
38、切面
小竅門
在煮焦糖的時候,注意不要讓焦糖沙化。
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