蜂蜜奶黃餡月餅的做法,蜂蜜奶黃餡月餅怎麼做
“之所以叫這款月餅為蜂蜜奶黃餡月餅,是因為月餅皮我用了蜂蜜代替轉化糖漿,家裏有糖漿,看到有網友説蜂蜜可以代替轉化糖漿,我就想試試看,用了做冰皮月餅剩下的奶黃餡,當時烤好後我就吃了,温熱時,很酥,很好吃,覺得就這樣吃就可以,但是還是等2天后看看回油情況,真的不負我心,看看成品圖中的月餅,回油非常好,而且軟嫩可口,可以説實驗成功,如果沒有轉化糖漿,完全可以用蜂蜜代替.”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 烤 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 高級 (難度)
蜂蜜奶黃餡月餅的做法步驟
1、左邊是蜂蜜,右邊是糖漿,我用了比糖漿顏色稍淺一點的段樹蜂蜜。
2、蜂蜜裏倒入梘水和玉米油攪勻。
3、篩入麪粉。
4、先拌至無顆粒後用手搓成團,餳半小時。
5、餳好的月餅皮面團分成25g的小圓球。奶黃餡也分成25g左右的小球。
6、冰皮按扁包上餡,用手虎口慢慢收緊,團圓。
7、用50g的月餅模具壓出月餅胚。
8、全部做好,入預熱好的烤箱190度上下烤5分鐘,取出刷上蛋黃液再180度上下火烤15分鐘。烤好後放涼密封室温2天回油。
小竅門
我用的是段樹蜂蜜,不是很粘稠的那種,其他的蜂蜜我想應該也可以,我還會繼續用其他的品種試驗。不過就是回油效果不好,當時吃也非常好吃呢。
烤好後,密封第一天後就軟嫩,而且形狀很好,一點都不散,值得推薦。
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