奶黃冰皮月餅的做法 奶黃冰皮月餅【初味日記】 奶黃冰皮月餅怎麼做
“冰涼軟糯的餅皮,可搭配奶香濃郁的奶黃餡,也可做成綿密的紅豆餡。無需烤箱,蒸一蒸,揉一揉,很快就能做出顏值超高又好吃的月餅啦!”
食材明細
- 甜味 (口味)
- 蒸 (工藝)
- 數小時 (耗時)
- 普通 (難度)
奶黃冰皮月餅的做法步驟
1、奶黃餡:雞蛋、細砂糖、牛奶、淡奶油倒入碗中攪勻。
2、奶黃餡:倒入中筋麪粉、澄粉、奶粉,攪勻
3、奶黃餡:加入融化好的黃油攪勻後過篩。
4、4、奶黃餡:小火燒一鍋熱水,裝有面糊的碗座入鍋中,一直攪動麪糊。
5、奶黃餡:待麪糊成團後繼續攪拌,直到奶黃餡按壓起來有一定的硬度即可,取出後包好保鮮膜晾涼備用。
6、糕粉:把適量糯米粉倒入平底鍋,小火翻炒至顏色微微發黃後倒出晾涼備用。
7、碗中倒入糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶,攪勻。
8、加入玉米油,攪拌均勻。
9、把麪糊包好保鮮膜靜置30分鐘。
10、麪糊倒入裝碟子,蒸籠內蒸熟。
11、蒸熟的冰皮趁着温熱刮出,稍稍放涼後用手把浮在表面的油揉回麪糰。
12、包好保鮮袋,放置完全冷卻。
13、取少量冰皮滴入適量色素揉勻。
14、桌面撒上適量糕粉,把白色冰皮壓開,正反面隨意把藍色冰皮放在表面。
15、把冰皮搓成條後拉扯,重複3-4次直到出現大理石紋即可。
16、把奶黃餡分成25g每份,冰皮分成30g每份。
17、冰皮壓成圓片,包入餡料。
18、用月餅模具壓出花型。(Tips:冰皮月餅做好後放冰箱冷藏2-3小時候再使用口感更佳)
小竅門
/奶黃餡/
1、隔水加熱奶黃餡的方法比較適合新手,不容易炒糊或炒幹,但需要耐心哦!
2、炒的不夠的奶黃餡會太軟不好塑性,所以不能偷懶啊。
3、不喜歡奶黃餡的也可以換成其他喜歡的餡料,紅豆、抹茶都可以。
/冰皮/
1、冰皮甘蒸好時,表面會有一層浮油,這是正常的。稍微晾涼後,趁着温熱把浮油揉回麪糰裏就可以了。
2、一定要戴手套操作哦!油被面團吸收之後,會變得黏手,所以必須帶手套操作。
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